酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。酸奶發(fā)酵劑是以嗜熱鏈球菌,、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料的一種食品發(fā)酵劑,，發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因,。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類(lèi)型及活力,。詳細(xì)>>

酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種,。

1,、液體酸奶發(fā)酵劑比較便宜，但是菌種活力經(jīng)常發(fā)生改變,，存放過(guò)程中易染雜菌,，保藏時(shí)間也較短，長(zhǎng)距離運(yùn)輸菌種活力降低很快,。

2,、冷凍酸奶發(fā)酵劑乃經(jīng)深度冷凍而成，其價(jià)格也比直投式酸奶發(fā)酵劑便宜,，菌種活力較高,，活化時(shí)間也較短，但是其運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中都需要-45~-55℃左右的特殊環(huán)境條件,。

3,、直投式酸奶發(fā)酵劑不僅可以直接投入到發(fā)酵罐中生產(chǎn)酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可,，運(yùn)輸成本和貯藏成本都很低,，其使用過(guò)程中的方便性、低成本性和品質(zhì)穩(wěn)定性特別突出,。

哪種酸奶發(fā)酵劑好>>

酸奶中的菌種數(shù)量并非越多越好,，一般3~5菌的比較好。

這是因?yàn)椴煌樗峋淖钸m發(fā)酵條件存在差異,，菌種數(shù)量越多,，發(fā)酵條件越難統(tǒng)一，發(fā)酵的效果不一定越好,。

其次,，多種“益生菌”的加入,，看起來(lái)似乎更有“營(yíng)養(yǎng)”，但不同菌種之間存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,，也會(huì)影響它們的發(fā)酵效果,。且多數(shù)益生菌還未到達(dá)腸胃就中途死掉了，并不能起到益生作用,。

所以,，買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)小編建議在日常選購(gòu)酸奶時(shí)，不必過(guò)于在意菌種的多少,，發(fā)酵酸奶所需要的菌種中,，只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。詳細(xì)>>

1,、看發(fā)酵菌

做酸奶最基礎(chǔ)的兩種發(fā)酵菌,，一個(gè)是保加利亞乳桿菌，一個(gè)是嗜熱鏈球菌,。這兩種菌不耐胃酸,，因而如果只用這兩種菌做成的酸奶是沒(méi)有調(diào)理作用的。但是有這兩種菌就可以做最基本的酸奶了,。

2,、看包裝

有的發(fā)酵菌（比如雙歧桿菌）是厭氧的，因而包裝內(nèi)需要充上氮?dú)鈦?lái)保護(hù)發(fā)酵菌,。

3,、看用量

一般來(lái)說(shuō)，酸奶發(fā)酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間,，也即1g的酸奶發(fā)酵菌可以發(fā)酵500g~1000g左右的牛奶,。詳細(xì)>>

一般比例是純牛奶1000ml，酸奶發(fā)酵劑1g,，一般市面上賣(mài)的酸奶發(fā)酵劑都是1g一小袋,，如果想稠一些，可以一小袋發(fā)酵粉配750ml純奶,。詳細(xì)>>

1,、酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺先用開(kāi)水燙過(guò)，進(jìn)行殺菌,。

2,、將水甩干，準(zhǔn)備好1000ml牛奶,，從冰箱中取出一小袋酸奶發(fā)酵劑,，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌,，再倒入全部牛奶充分?jǐn)嚢琛?/p>

3,、然后放入酸奶機(jī)中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時(shí)（或依據(jù)您的酸奶機(jī)的說(shuō)明來(lái)設(shè)定發(fā)酵時(shí)間）,，凝固即可,。

4,、放在冰箱里冷藏一段時(shí)間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diào)味,，口味更佳,。

Maigoo小貼士：特殊情況下，如果沒(méi)有酸奶機(jī),，放到恒溫源（如電飯煲,、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內(nèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都是最好的,，請(qǐng)盡量在此期間食用完,。詳細(xì)>>

自制酸奶方法大全>>

1、選用的菌粉失效：菌粉失效后,，失去了活性,，影響整體發(fā)酵成功率。

2,、未對(duì)器具進(jìn)行殺毒：沒(méi)有對(duì)酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺用開(kāi)水燙過(guò)殺菌,，影響發(fā)酵效果。

3,、發(fā)酵時(shí)間過(guò)短：發(fā)酵時(shí)間一般6-8小時(shí)左右,，在酸奶發(fā)酵的過(guò)程中盡量不要頻繁打開(kāi)蓋子看，以免雜菌進(jìn)入,，影響發(fā)酵時(shí)間,。

4、沒(méi)注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質(zhì)比較純的牛奶,，如果純牛奶加工程序較多,，有時(shí)候會(huì)影響發(fā)酵的效果，可能發(fā)酵比較稀,，成功率稍微低一些,。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌,，然后放置常溫再加入菌粉做,；從冰箱中剛?cè)〕龅谋Ｄ探ㄗh常溫放2個(gè)小時(shí)左右再制作；其它超市買(mǎi)的純牛奶可以直接制作,。

5,、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機(jī)中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵，若溫度過(guò)低會(huì)影響發(fā)酵的成功,。詳細(xì)>>

酸奶發(fā)酵劑不可以發(fā)酵面粉,，多用于酸奶的制備,，發(fā)面需要的是酵母菌。發(fā)面是在一定的溫,、濕度條件下,，酵母充分的繁殖產(chǎn)氣使面粉膨脹的的過(guò)程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來(lái)發(fā)酵,，發(fā)酵好的面最常見(jiàn)的就是用來(lái)制作包子,、饅頭等。詳細(xì)>>

做酸奶的菌種保質(zhì)期一般是12~18個(gè)月,。

1,、冷凍法：可以保藏在低溫的冰箱里溫度大約在-20℃到-30℃之間，這種保藏的方法還包括有干冰酒精快速凍結(jié)以及液氮的保藏法,。

2,、利用載體進(jìn)行保藏：將微生物吸附在一些適當(dāng)?shù)妮d體上，比方說(shuō)一些沙子上,，土壤里以及濾紙上,，然后再進(jìn)行干燥的保藏。

3,、利用寄主的保藏法：這不能利用人工培養(yǎng)的生產(chǎn)的微生物進(jìn)行保存,。他們是通過(guò)我們生活中的動(dòng)物類(lèi)的進(jìn)行感染以及傳代，這種方法是相當(dāng)于一般的微生物的傳代的保藏法,。詳細(xì)>>

過(guò)期的酸奶發(fā)酵菌制作成的酸奶雖然不能食用,，但是可以用制作成的酸奶做面膜、發(fā)膜,、酸奶浴,，具有美白皮膚,、增強(qiáng)皮膚彈性,、延緩皮膚衰老,，讓頭發(fā)更加柔順、光亮,。詳細(xì)>>

1,、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

2、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？