一、酸奶菌粉可以發(fā)酵面粉嗎

酸奶菌粉不可以發(fā)酵面粉,，發(fā)面需要的是酵母菌,。發(fā)面是在一定的溫、濕度條件下,，酵母充分的繁殖產(chǎn)氣使面粉膨脹的的過程,。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發(fā)酵，發(fā)酵好的面最常見的就是用來制作包子,、饅頭等,。

酸奶菌粉是一種食品發(fā)酵劑，是以嗜熱鏈球菌,、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料,，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發(fā)酵,，此時就可以選擇使用發(fā)酵菌粉,，如酸奶菌粉。自制酸奶,，在方法正確的前提下,，再加上使用優(yōu)質(zhì)的菌粉，做出的來酸奶甚至可以媲美市場上銷售的酸奶,。

二,、如何用酸奶發(fā)酵劑自制酸奶

1、酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺先用開水燙過，進(jìn)行殺菌,。

2,、將水甩干，準(zhǔn)備好1000ml 牛奶,，從冰箱中取出一小袋酸奶發(fā)酵劑,，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌,，再倒入全部牛奶充分?jǐn)嚢琛?/p>

3,、然后放入酸奶機(jī)中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時（或依據(jù)您的酸奶機(jī)的說明來設(shè)定發(fā)酵時間），凝固即可,。

4,、放在冰箱里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調(diào)味,，口味更佳,。

注：特殊情況下，如果沒有酸奶機(jī),，放到恒溫源（如電飯煲,、電熱毯）上同樣可以,。酸奶做好后三天內(nèi)營養(yǎng)價值和口感都是最好的,，請盡量在此期間食用完。

三,、酸奶發(fā)酵劑自制酸奶失敗的原因

1,、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性,，影響整體發(fā)酵成功率,。

2、未對器具進(jìn)行殺毒：沒有對酸奶機(jī)內(nèi)膽和攪拌勺用開水燙過殺菌,，影響發(fā)酵效果,。

3、發(fā)酵時間過短：發(fā)酵時間一般6-8小時左右,，在酸奶發(fā)酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看,，以免雜菌進(jìn)入，影響發(fā)酵時間,。

4,、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質(zhì)比較純的牛奶，如使用巴氏消毒,、高鈣,、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發(fā)酵的效果,，可能發(fā)酵比較稀,，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶,，建議要煮一下殺菌,，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛?cè)〕龅谋Ｄ探ㄗh常溫放2個小時左右再制作,；其它超市買的純牛奶可以直接制作,。

5、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機(jī)中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵,，若溫度過低會影響發(fā)酵的成功,。