一、食堂食材集中采購

優(yōu)點：集中采購一般都是找專門的食堂食材公司進行供應(yīng)合作,，單位食堂每日只需下好食材訂單,，并做好食材的驗收環(huán)節(jié)即可。食堂不需要招聘專門的采購人員,，也不需要購買采購設(shè)備,，很大程度上減少了采購的管理費用。由于不需要處理采購的事情,，企業(yè)食堂也能夠把更多的精力放在食堂的內(nèi)部管理上,，提高服務(wù)效率，為員工帶來更好的服務(wù)體驗,。

缺點：供應(yīng)商一般是采取多家對比的方式,，前期需要花費比較大的時間與精力去找到合適的供應(yīng)商，部分企業(yè)還要走一定的流程,，時間花費較大,。其次，如果供應(yīng)商盈利困難,，配送的食材容易出現(xiàn)偷工減料,，質(zhì)量不好等問題，因此前期盡可能與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商合作,。

二,、食堂食材分散采購

優(yōu)點：集中采購一般有采購量的門檻和下單時間限制，分散采購一般由企業(yè)食堂內(nèi)部的采購人員自主采購,，整體十分靈活,，不受時間的限制。其次,，自主采購還能對市場產(chǎn)品的價格有個直接的了解,，如果是集中采購則不能直接了解到市場真實的價格。

缺點：需要有專門的采購人員并配備采購設(shè)備,，人力物力成本上漲,。且分散采購在采購價格上比集中采購要高一些，采購成本上漲,。如果是多樣化的采購需求，分散采購還會花費大量的時間,，采購質(zhì)量與人員監(jiān)督管理也較難把控,。