一,、常見的調(diào)味料有哪些

1,、食鹽、白糖,、味精,、雞精、醋,。

2,、蔥,、生姜、大蒜,、洋蔥,、辣椒、蝦夷蔥,、韭菜,、香菜、香芹,、辣根,、山葵、白松露菌,。

3,、胡椒、花椒,、干姜,、辣椒、八角,、丁香,、月桂葉、肉桂,、桂皮,、陳皮、小茴香,、大茴香,、草果、檸檬葉,、薄荷,、香草、豆蔻,、九層塔,、百里香、茶葉,、迷迭香,、薰衣草、鼠尾草,、番紅花,、甘草、豆蔻,、紫蘇,、芝麻,、麻油、芝麻醬,、罌粟籽,、芥末、興渠,、食茱萸,、羅望子、薰衣草,、玫瑰香水,、石榴、香茅,。

4,、五香粉、十三香,、咖哩粉,、七味粉。

5,、番茄醬,、喼汁、鹵水,、蠔油,、XO醬、HP醬,。

6、醬油,、醬,、魚露、蝦醬,、豆豉,、面豉、南乳,、腐乳,、豆瓣醬、味噌,。

7,、料酒、味醂,、釀造醋,。

二,、各種調(diào)味料作用和用途

1、食鹽

咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道,，鹽素有"百味之王"之說,，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽,，不僅有增鮮味,、解膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用,。

2,、白糖

白糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥,、解膩,、提鮮之功效。與咸味相對比,，甜味呈現(xiàn)出一種陰柔,、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個神秘的角色,，如果調(diào)配得當(dāng),，放置有度，自會豐富味型,。

3,、味精

味精能增加菜肴的鮮味，引起人們食欲,，增加人體對食物的攝入量,，尤其對食欲不佳或需要增加進(jìn)食量的人來說，適量攝入味精是不錯的選擇,。

4,、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨,、鮮雞蛋為基料,，通過蒸煮、減壓,、提汁后,，配以鹽、糖,、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料,，其味道比較綜合、協(xié)調(diào),，有逼真的雞肉味道,，可以為菜肴增添鮮香的味道,。

5、醬油

可使菜肴入味,，更能增加食物的色澤,。適合紅燒及制作鹵味。

6,、蠔油

蠔油本身很咸,，可以糖稍微中和其咸度。

7,、沙拉油

常見的烹調(diào)用油,，亦可用于烹制糕點。

8,、麻油（香油）

菜肴起鍋前淋上,，可增香味。腌制食物時,，亦可加入以增添香味,。

9、米酒

烹調(diào)魚,、肉類時添加少許的酒,，可去腥味。

10,、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬,，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬,?？稍鎏砝蔽叮⒃黾硬穗壬珴?。

11,、甜面醬

本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味,。亦可用水調(diào)稀,，并加少許糖調(diào)味,，風(fēng)味更佳,。

12、辣豆瓣醬

以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,，無需加入太多醬油,，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好,。

13,、芝麻醬

本身較干,。可以冷水或冷高湯調(diào)稀,。

14,、番茄醬

常用于茄汁、糖醋等菜肴,，并可增加菜肴色澤,。

15、醋

烏醋不宜久煮,，于起鍋前加入即可,，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡,。

16,、鮑魚醬

采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎,、煮,、炒、炸,、鹵……等等,。

17、XO醬

大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,，適用于各項海鮮料理,。

18、蟹黃醬

純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成,，適用于各項海鮮料理,。