一,、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉,，不過這種面粉筋度偏低,，制作面包時很少單獨使用，需要按照一定的比例添加適量高筋面粉才能使用,。雖然全麥面粉筋度比較低,，但是嚴格意義上來說，全麥粉并不能單純的說是低筋面粉,。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末,，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此,，就出現了我們見到的低筋面粉,、中筋面粉、高筋面粉,，另外還有一種是無筋面粉,。

高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質含量為12%-15%,，筋度高,，粘性強，這種面粉適合用來制作有韌性口感需求的食物,，例如面條,、包子,、面包、泡芙餅等,。

中筋面粉是我們日常生活中常見的普通面粉,，這種面粉可以用來制作饅頭、面包等,，口感十分好,。

低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質含量為7%-9%,，筋度低,，粘性小，這種面粉比較疏松,，適合做蛋糕,、餅干、點心等,。

一般來說,，判斷面粉是什么筋度的面粉，可以用手抓一把面粉,，用拳頭攥緊捏成團,，然后松開，如果可以保持形狀不散開的就是低筋面粉,，如果不易成團的,，就是高筋面粉。

二,、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉,、酵母。

做法：

1,、全麥面粉400克,，酵母4克用溫水沖化。

2,、將酵母水倒入面粉中,，邊倒邊攪拌，面粉成絮狀,，開始和面,。

3、和成光滑面團,，蓋蓋子醒面一個小時,。

4、面團發(fā)好,，放在面板上,，揉面排氣,。

5、把面揉成長條,，切成小劑子,。

6、把小劑子揉成小面團,，蓋上保鮮膜,，再次醒發(fā)20分鐘。

7,、放入鍋中蒸,，水開10分鐘后關火，悶兩分鐘,。

8,、饅頭出鍋。

小貼士：發(fā)面時間根據溫度決定,，溫度高40分鐘就可以,，溫度低2個小時也可以了。