一,、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不是高筋面粉,，也不是低筋面粉，不過這種面粉筋度偏低,，制作面包時很少單獨使用,，需要按照一定的比例添加適量高筋面粉才能使用。雖然全麥面粉筋度比較低,，但是嚴格意義上來說,，全麥粉并不能單純的說是低筋面粉。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末,，一般會把小麥從外往里分為三層磨,，因此，就出現(xiàn)了我們見到的低筋面粉,、中筋面粉,、高筋面粉，另外還有一種是無筋面粉,。

高筋面粉又稱強筋面粉,，蛋白質含量為12%-15%，筋度高,，粘性強,，這種面粉適合用來制作有韌性口感需求的食物，例如面條,、包子,、面包、泡芙餅等,。

中筋面粉是我們日常生活中常見的普通面粉,，這種面粉可以用來制作饅頭、面包等,，口感十分好,。

低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質含量為7%-9%,，筋度低,，粘性小，這種面粉比較疏松,，適合做蛋糕,、餅干,、點心等。

一般來說,，判斷面粉是什么筋度的面粉,，可以用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團,，然后松開,，如果可以保持形狀不散開的就是低筋面粉，如果不易成團的,，就是高筋面粉,。

二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉,、酵母,。

做法：

1、全麥面粉400克,，酵母4克用溫水沖化,。

2、將酵母水倒入面粉中,，邊倒邊攪拌,，面粉成絮狀，開始和面,。

3,、和成光滑面團，蓋蓋子醒面一個小時,。

4、面團發(fā)好,，放在面板上,，揉面排氣。

5,、把面揉成長條,，切成小劑子。

6,、把小劑子揉成小面團,，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)20分鐘,。

7,、放入鍋中蒸，水開10分鐘后關火,，悶兩分鐘,。

8,、饅頭出鍋。

小貼士：發(fā)面時間根據(jù)溫度決定,，溫度高40分鐘就可以,，溫度低2個小時也可以了。