一,、全麥面粉是高筋還是低筋
全麥面粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,,不過這種面粉筋度偏低,,制作面包時很少單獨使用,需要按照一定的比例添加適量高筋面粉才能使用,。雖然全麥面粉筋度比較低,,但是嚴格意義上來說,全麥粉并不能單純的說是低筋面粉,。
面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末,,一般會把小麥從外往里分為三層磨,因此,,就出現了我們見到的低筋面粉,、中筋面粉、高筋面粉,,另外還有一種是無筋面粉,。
高筋面粉又稱強筋面粉,蛋白質含量為12%-15%,,筋度高,,粘性強,這種面粉適合用來制作有韌性口感需求的食物,,例如面條,、包子,、面包、泡芙餅等,。
中筋面粉是我們日常生活中常見的普通面粉,,這種面粉可以用來制作饅頭、面包等,,口感十分好,。
低筋面粉又稱弱筋面粉,蛋白質含量為7%-9%,,筋度低,,粘性小,這種面粉比較疏松,,適合做蛋糕,、餅干、點心等,。
一般來說,,判斷面粉是什么筋度的面粉,可以用手抓一把面粉,,用拳頭攥緊捏成團,,然后松開,如果可以保持形狀不散開的就是低筋面粉,,如果不易成團的,,就是高筋面粉。
二,、全麥面粉怎么做饅頭
原料:全麥面粉,、酵母。
做法:
1,、全麥面粉400克,,酵母4克用溫水沖化。
2,、將酵母水倒入面粉中,,邊倒邊攪拌,面粉成絮狀,,開始和面,。
3、和成光滑面團,,蓋蓋子醒面一個小時,。
4、面團發(fā)好,,放在面板上,,揉面排氣,。
5、把面揉成長條,,切成小劑子,。
6、把小劑子揉成小面團,,蓋上保鮮膜,,再次醒發(fā)20分鐘。
7,、放入鍋中蒸,,水開10分鐘后關火,悶兩分鐘,。
8,、饅頭出鍋。
小貼士:發(fā)面時間根據溫度決定,,溫度高40分鐘就可以,,溫度低2個小時也可以了。