一,、高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別
購(gòu)買面粉時(shí)需要注意,,面粉也是有很多不同種類的,,比如高筋面粉和低筋面粉,只有一字之差,,但實(shí)際卻天差地別,,低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別很大,,主要區(qū)別有:
1、蛋白質(zhì)含量不同
高筋和低筋是相對(duì)于面粉中含有蛋白質(zhì)的含量來說的,,高筋面粉含有的蛋白質(zhì)最高,,含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白質(zhì)只有8.5%或更低,。
2,、筋性不同
高筋面粉的筋性就比較大一些,延展性也比較好,,而低筋面粉筋性就比較低,,特別軟嫩。
3,、用法不同
由于高筋面粉的筋性是最高的,所以它特別適合去蒸面包,,我們?cè)谧雒姘臅r(shí)候會(huì)用力地去揉,,直到把面團(tuán)揉出手膜,這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以,;低筋面粉是完全揉不出手膜的,,筋性也不夠,比較軟嫩,,一般用來做小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的,。
二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎
可以,。
高筋面粉和低筋面粉的原料成分其實(shí)都是一樣的,,只是蛋白質(zhì)含量不同,可以通過對(duì)高筋面粉進(jìn)行處理,,使其變成低筋面粉,,那么高筋面粉怎么變成低筋面粉呢?
三,、高筋面粉怎么變成低筋面粉
低筋面粉和高筋面粉的用法不同,,如果不小心買錯(cuò)了,把低筋面粉買成了高筋面粉,,可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉:
1,、準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的玻璃盒子在里面加入250克的高筋面粉,用勺子給它壓實(shí),,然后用筷子扎幾個(gè)小孔,,把它放在微波爐當(dāng)中,開高火,,加熱三分鐘左右,。
2,、加熱好之后用勺子把大的面粉顆粒弄碎,給這些面粉過一下篩,,有小顆粒的時(shí)候用勺子壓一下,。
3、面粉已經(jīng)全部過篩好了,,在里面加入250克的玉米淀粉,沒有玉米淀粉,,用小麥淀粉代替也可以,然后把這些面粉混合均勻,這樣就得到我們想要的低筋面粉了,。