一,、高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

購買面粉時需要注意,，面粉也是有很多不同種類的，比如高筋面粉和低筋面粉,，只有一字之差,，但實際卻天差地別，低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別很大,，主要區(qū)別有：

1,、蛋白質(zhì)含量不同

高筋和低筋是相對于面粉中含有蛋白質(zhì)的含量來說的，高筋面粉含有的蛋白質(zhì)最高,，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了,，而低筋面粉含有的蛋白質(zhì)只有8.5%或更低。

2,、筋性不同

高筋面粉的筋性就比較大一些,，延展性也比較好，而低筋面粉筋性就比較低,，特別軟嫩,。

3、用法不同

由于高筋面粉的筋性是最高的,，所以它特別適合去蒸面包,，我們在做面包的時候會用力地去揉，直到把面團揉出手膜,，這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以,；低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠，比較軟嫩,，一般用來做小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的,。

二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以,。

高筋面粉和低筋面粉的原料成分其實都是一樣的,，只是蛋白質(zhì)含量不同，可以通過對高筋面粉進行處理,，使其變成低筋面粉,，那么高筋面粉怎么變成低筋面粉呢？

三,、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了,，把低筋面粉買成了高筋面粉,，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準備一個耐高溫的玻璃盒子在里面加入250克的高筋面粉,，用勺子給它壓實,，然后用筷子扎幾個小孔，把它放在微波爐當中,，開高火,，加熱三分鐘左右。

2,、加熱好之后用勺子把大的面粉顆粒弄碎,，給這些面粉過一下篩，有小顆粒的時候用勺子壓一下,。

3,、面粉已經(jīng)全部過篩好了，在里面加入250克的玉米淀粉,，沒有玉米淀粉,，用小麥淀粉代替也可以，然后把這些面粉混合均勻,，這樣就得到我們想要的低筋面粉了,。