一,、五仁月餅里的青紅絲是什么

傳統(tǒng)的什錦五仁月餅里,，經(jīng)常會看到一些“青紅絲”,，也叫“紅綠絲”。那么這個到底是什么,？有什么作用嗎,？

五仁月餅里的青紅絲是一種特殊的食物調(diào)料。五仁月餅中的青紅絲是由橘子皮,、木瓜絲,、胡蘿卜絲、西瓜絲等多種有顏色的食物加石灰石浸泡而成的,，這種食物中的天然色素可以使月餅餡料更加好看,，有視覺沖擊感，并且可以調(diào)節(jié)口味,，讓月餅的口味增加了很多層次,，吃起來不那么膩，但是質(zhì)地偏硬,，有的人會不喜歡吃,。

二、五仁月餅為什么難吃

五仁月餅,，可謂是月餅中最經(jīng)典的口味之一,，餡中有杏仁、核桃仁,、花生仁,、芝麻仁和瓜子仁，而取名“五仁”,，不過,，這一經(jīng)典月餅餡兒，近幾年遭到了眾多網(wǎng)友的各種吐槽,，覺得“五仁月餅太難吃不配存活在世上”,，甚至要讓五仁滾出月餅界。那么五仁月餅為什么難吃,？其緣由有以下幾點：

1,、跑油，哈喇味

作為中式傳統(tǒng)美食,，月餅最大的特點就是高糖高油,，且不宜久藏。除了表層的月餅皮會散失一部分油水后變干,，里面的果仁所含油脂也會慢慢流失,，吃著又干又潮，這一現(xiàn)象俗稱“跑油”,，等到五仁餡變質(zhì)酸敗了,，還會有一股刺鼻的“哈喇味”,！這大概是有些人吐槽五仁月餅難吃的原因之一。

2,、糖塊,，糖粒子咯牙

果仁都是硬質(zhì)的，去殼后表面也比較光滑,，所以制作五仁餡必須靠大量的糖與面粉,，將這些果仁黏合起來。

大家都知道,，糖是需要一定的溫度才能融化并產(chǎn)生黏性的,，一旦涼透了就會變硬，或者板結(jié)成塊,，形成大點的糖塊或小的糖粒子,，吃進嘴里又干又硬，有時還會硌到牙,。

不過,，這通常在保存時間比較久的情況下才會發(fā)生，新鮮出爐的五仁月餅很少見,。

3,、青紅絲

正宗的五仁月餅里，不只有五仁,，還有一味叫“青紅絲”,，顏色鮮艷，不僅對月餅的顏值有所提升,，在單一的口感上也有了新的突破,，還帶點特殊的果香味兒。

可很多年輕人表示,，這種類似于蜜餞的加工制品,，味道一點也不好，嚼起來偏硬偏甜,，給人感覺是在嚼塑料,。這也是網(wǎng)友瘋狂吐槽五仁月餅不好吃的重要原因。

現(xiàn)在的青紅絲在五仁月餅中已經(jīng)很少了,，這是因為被禁止使用了。這些紅綠絲本身就是調(diào)制出來的,，味道也是后期調(diào)制的,，加在月餅里只是為了好看。

我們身邊大部分吃的五仁月餅都不是真正的五仁月餅,，基本上都是冒牌貨,。其實,，真正的五仁月餅既不會有劣質(zhì)的油膩味，也不會有齁甜的甜膩,，更不會有亂七八糟的配料,。正宗的五仁月餅一口咬下去，餅皮香軟,，餡料松脆,，令人唇齒留香。再搭配上半甜的氣泡酒,，不僅能增加月餅的甜蜜,，還能消除月餅的甜膩感。