一,、流心月餅為什么不流心

流心月餅的口感是比較特殊的,，它里面的餡料不是呈固體，而是呈粘稠的流體狀,，所以吃起來餡料就會慢慢流入嘴巴里,。和傳統(tǒng)的月餅相比，流心月餅的口感和味道都是比較獨(dú)特的,，所以近年來非常受大家的喜愛,。

很多人購買的流心月餅或者自制的流心月餅可能不流心，就是里面的餡料凝固起來了,，這是什么原因呢,？流心月餅不流的原因，可以從流心餡,、奶黃餡和烘烤三個(gè)方面進(jìn)行分析,。

流心餡的稀稠度是關(guān)鍵，狀態(tài)太稠容易凝固,，沒有了流心效果,；狀態(tài)太稀會被其他餡料吸收,，從而流心消失。

除了流心餡,，奶黃餡的狀態(tài)也非常重要,，在流心餡狀態(tài)理想的前提下，如果奶黃餡水分不足,，同樣也會把流心吸走,。所以兩層餡料的稀稠度都要把握得恰到好處，缺一不可,。

而烘烤方面,，時(shí)間過長或溫度過高，都有可能導(dǎo)致流心不流,。

二,、流心月餅制作常見問題匯總

1、流心凍了很久都不硬

首先,，流心餡是沒法凍到“硬”的,，因?yàn)榱餍酿W的脂肪含量很高，很難凍成冰塊那樣硬度,，呈現(xiàn)的狀態(tài)更像是凍住的冰激凌,，如果使用的奶油脂肪含量高，會更軟一些,。

2,、流心化太快

流心像是冰激凌，冰激凌放在外面也是容易化的,。如果流心很容易融化，可以先拿兩個(gè)出來,，包好凍上,，再拿兩個(gè)出來包，接著包,，保證一部分保留在冰箱里（可以試試蹲在冰箱門口包月餅）,。

3、流心不流心

很多小伙伴烤出來之后,，月餅的流心不流了,。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固,，稍微微波爐加熱一下就可以,。如果是加熱之后還不行的話，可能因?yàn)槟厅S餡太干燥,，流心被奶黃餡給吸收了,，所以問題不在流心,，在奶黃。

4,、奶黃不成團(tuán)

奶黃餡的制作,，有兩點(diǎn)需要注意，加熱的奶油倒進(jìn)蛋液里速度要慢一點(diǎn),，太快的話,，蛋液容易變成蛋花。然后,，也是最最最重要的,，炒制奶黃餡，繼續(xù)強(qiáng)調(diào)一遍,，一定要用受熱均勻的不粘鍋,，火也不能大，要中小火慢慢炒,。鍋受熱不均勻,，奶黃餡就容易局部過熱，然后局部變干變焦,，火太大也會讓接觸鍋底的奶黃餡因?yàn)槭軣崴俣忍?，而變干變焦。所以整個(gè)月餅的順序應(yīng)該是因?yàn)榱餍囊鋬龊芫貌拍軆鲇?，而皮只能醒面最多一小時(shí),，所以，建議,，前一天下午做好流心和奶黃,，包好，第二天再做月餅皮,，接著后面的步驟,。

5、面皮很干都裂了咋辦,？

如果你的面皮很干,，很可能有以下幾個(gè)可能：

（1）用錯(cuò)面粉了

一定要用低筋面粉！中筋面粉和高筋面粉的吸水性太強(qiáng),，會把面團(tuán)里的水分都吸收掉,，

面團(tuán)就會特別干。

（2）蜂蜜水分很少

不同蜂蜜中的含水量不同,，含水量高的蜂蜜,，面團(tuán)就濕潤，而含水量低的蜂蜜,，面團(tuán)就干燥,。

（3）醒面時(shí)間太長

醒面時(shí)間不要超過一個(gè)小時(shí)?。?！醒面時(shí)間太長會讓面團(tuán)里的水分都被面粉吸收掉了,，面團(tuán)就會干燥。

（4）醒面放在冰箱里了

放在冰箱里會邊干,。

解決：首先,，室溫下醒面，如果還干,，加水或者加蜂蜜,，讓面團(tuán)里的水分充足一些，加一點(diǎn)揉一會兒面,，加到面團(tuán)有略微粘手的感覺,，不用重新醒面了，直接包月餅就行,。

6,、烤到一半會爆開

因?yàn)楸じ桑芎眯蔚?a href="http://jsmbw.com/maigoo/10036lxyb_index.html" target="_blank">流心月餅放在冰箱冷凍,，冰皮會變干,，所以一定要噴水。

7,、回油要不要放冰箱

回油放冰箱或者室溫都行,，不過反正是要放在冰箱保存的，可以放在冰箱回油,，如果你擔(dān)心放在冰箱流心會不流,，也可以室溫保存。