一,、流心月餅為什么不流心

流心月餅的口感是比較特殊的,，它里面的餡料不是呈固體,，而是呈粘稠的流體狀,，所以吃起來餡料就會慢慢流入嘴巴里。和傳統(tǒng)的月餅相比,，流心月餅的口感和味道都是比較獨特的,，所以近年來非常受大家的喜愛。

很多人購買的流心月餅或者自制的流心月餅可能不流心,，就是里面的餡料凝固起來了,，這是什么原因呢,？流心月餅不流的原因，可以從流心餡,、奶黃餡和烘烤三個方面進行分析,。

流心餡的稀稠度是關(guān)鍵，狀態(tài)太稠容易凝固,，沒有了流心效果,；狀態(tài)太稀會被其他餡料吸收，從而流心消失,。

除了流心餡,，奶黃餡的狀態(tài)也非常重要，在流心餡狀態(tài)理想的前提下,，如果奶黃餡水分不足,，同樣也會把流心吸走。所以兩層餡料的稀稠度都要把握得恰到好處,，缺一不可,。

而烘烤方面，時間過長或溫度過高,，都有可能導致流心不流,。

二、流心月餅制作常見問題匯總

1,、流心凍了很久都不硬

首先,，流心餡是沒法凍到“硬”的，因為流心餡的脂肪含量很高,，很難凍成冰塊那樣硬度,，呈現(xiàn)的狀態(tài)更像是凍住的冰激凌,，如果使用的奶油脂肪含量高,，會更軟一些。

2,、流心化太快

流心像是冰激凌,，冰激凌放在外面也是容易化的。如果流心很容易融化,，可以先拿兩個出來,，包好凍上，再拿兩個出來包,，接著包,，保證一部分保留在冰箱里（可以試試蹲在冰箱門口包月餅）。

3,、流心不流心

很多小伙伴烤出來之后,，月餅的流心不流了,。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固,，稍微微波爐加熱一下就可以,。如果是加熱之后還不行的話，可能因為奶黃餡太干燥,，流心被奶黃餡給吸收了,，所以問題不在流心，在奶黃,。

4,、奶黃不成團

奶黃餡的制作，有兩點需要注意,，加熱的奶油倒進蛋液里速度要慢一點,，太快的話，蛋液容易變成蛋花,。然后,，也是最最最重要的，炒制奶黃餡,，繼續(xù)強調(diào)一遍,，一定要用受熱均勻的不粘鍋，火也不能大,，要中小火慢慢炒,。鍋受熱不均勻，奶黃餡就容易局部過熱,，然后局部變干變焦,，火太大也會讓接觸鍋底的奶黃餡因為受熱速度太快，而變干變焦,。所以整個月餅的順序應該是因為流心要冷凍很久才能凍硬,，而皮只能醒面最多一小時，所以,，建議,，前一天下午做好流心和奶黃，包好,，第二天再做月餅皮,，接著后面的步驟。

5,、面皮很干都裂了咋辦,？

如果你的面皮很干，很可能有以下幾個可能：

（1）用錯面粉了

一定要用低筋面粉！中筋面粉和高筋面粉的吸水性太強,，會把面團里的水分都吸收掉,，

面團就會特別干。

（2）蜂蜜水分很少

不同蜂蜜中的含水量不同,，含水量高的蜂蜜,，面團就濕潤，而含水量低的蜂蜜,，面團就干燥,。

（3）醒面時間太長

醒面時間不要超過一個小時！??！醒面時間太長會讓面團里的水分都被面粉吸收掉了，面團就會干燥,。

（4）醒面放在冰箱里了

放在冰箱里會邊干,。

解決：首先，室溫下醒面,，如果還干,，加水或者加蜂蜜，讓面團里的水分充足一些,，加一點揉一會兒面,，加到面團有略微粘手的感覺，不用重新醒面了,，直接包月餅就行,。

6、烤到一半會爆開

因為冰皮干,，塑好形的流心月餅放在冰箱冷凍,，冰皮會變干，所以一定要噴水,。

7,、回油要不要放冰箱

回油放冰箱或者室溫都行，不過反正是要放在冰箱保存的,，可以放在冰箱回油,，如果你擔心放在冰箱流心會不流，也可以室溫保存,。