港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料：糯米粉50克、粘米粉50克,、低筋面粉25克,、澄粉25克。

輔料：色拉油50克,、糖粉50克,、牛奶220克、奶粉10克,、紅酒蔓越莓餡250克,、抹茶粉適量、可可粉適量,、紅曲粉適量,、凍干芒果粉適量。

步驟：

1,、將色拉油,、牛奶、糖粉和奶粉拌勻,。

2,、主料中的所有粉類拌勻，過篩,。

3,、將第一步和第二步的兩種原料混合均勻，過篩兩次,，成細(xì)膩均勻的糊狀,。蓋上蓋子靜置半小時。

4,、入蒸鍋,，水沸騰后大火蒸20分鐘?？梢陨w一層保鮮膜,，防止鍋蓋滴水。

5,、熟了之后,，直接放進面包機或料理機,，趁熱揉面。這樣揉上勁道,，更容易包餡和壓出細(xì)膩的花紋,。

6、裝入保鮮袋中,，入冰箱冷藏1小時,，能使面團更細(xì)膩均勻。

7,、少許糯米粉入不粘鍋,，小火炒熟，做手粉,。其實這步可以省略,，冷藏過的面團幾乎不黏手。

8,、這里用的紅酒蔓越莓餡,，做法就是蔓越莓洗凈，切碎,，隔水蒸熟后,，加糖和少許紅酒入不粘鍋炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油繼續(xù)炒到翻動困難,，能捏成球的狀態(tài),，晾涼就行了。

9,、取20克冰皮面團,，將30克紅酒蔓越莓餡包成球狀。放到一邊備用,。

10,、取幾份20克左右的冰皮面團，分別加入凍干芒果粉,，抹茶粉,，可可粉，紅曲粉和一滴粉色食用色素,。

11,、先說一下與餅體不同的單色花的做法。將紫紅色面團揪一小塊,，填滿花片后,，安裝到彈簧模具上。

12、在模具中放上包好餡的月餅球,，壓出花型即可,。

13,、這種雙色的,，就是先用抹茶色填充內(nèi)芯,，再用粉色填滿花瓣。其他步驟與單色花一致,。

14,、三色花其實也是類似。先用芒果面團填滿花心部分,。

15,、再用粉色填滿花瓣。盡量按平,，尤其是花瓣邊緣,。

16、再填滿整個花型,。面團需稍多一些,，這樣壓出來花型飽滿，但是也別太多,，容易擠出外面,。

17、好了,，重復(fù)同樣的步驟,，就扣出三色冰皮月餅了。

18,、放進密封盒,，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏,，可以保存兩三天,。時間再久的話，冰皮變硬就不好吃了,。

19,、五色花其實也一樣，用不同顏色填充花瓣即可,。

做法二：

食材：糯米粉100g,、小麥澄粉60g、粘米粉100g,、細(xì)砂糖50g,、綠豆餡300g,、牛奶370ml、色拉油50ml,、模具1套、熟糕粉適量,。

步驟：

1、把糯米粉,，粘米粉,，澄粉，白色細(xì)砂糖,，全部一起放在個大碗里面?；旌蠑嚢枰幌?。粉的種類有點多，千萬不能弄混了,。

2,、倒入牛奶，用打蛋器攪拌,，牛奶可以分幾次放,，慢慢攪拌,，攪拌到?jīng)]有顆粒塊狀物之后就加入色拉油攪拌,。用打蛋器攪拌會比較容易攪拌些，用筷子會比較慢,，不好攪拌,。

3、把剛剛攪拌好的粉放在一個可以蒸的容器里面,，然后用保險膜封緊,。放在鍋里面蒸30分鐘。注：一定用保鮮膜把容器封緊,，不能讓水蒸氣進容器里面,，不然皮會太水太軟的。蒸的時候時間稍微長點，保證冰皮要熟才重要啊,。

4,、用大勺子把冰皮拿出來，用手指背去按壓和揉面,，把它揉成一個完整的面團就好了,。其實就是把手握成一個拳頭去打面團,，這樣比較有力氣,，好弄些。而且里面有油又還有點燙燙的，用正常的揉面手法都完全握不住面團,。

5、把綠豆餡平均切成一個魚丸子大小,，搓成圓圓的,。冰皮也是一樣的方法，搓成一個個比餡料大點的丸子,。

6,、拿一點熟糕粉出來，如果拿冰皮有點黏手的話就沾一點,。模具上也沾上粉,，這樣待會做形狀的時候就不會黏到了。把冰皮弄成一個碗裝,，把餡料包進去,，搓緊無開口。然后把它塞進模具里面,，按一下就完成了,。

7、 港式冰皮月餅就可以直接吃了,，做好放冰箱冷藏的味道更棒,。這個不能放超過3天，超過3天就不好吃了,。剛做好凍冷了吃的時候是最好吃的了,。是不是方法很簡單的，有空就自己試試吧,。