香葉什么時候采摘最好
香葉7-9月的時候最好,這是養(yǎng)分已經(jīng)充足,,還好存放,。成熟香葉有較多的芳香油,芳樟醇也很多,,所以聞起來十分的芳香,,香葉的香味有點像肉桂,但沒有肉桂那么辛辣,,風干后香味更加濃郁,,用在烹飪上起到提香去腥的作用。
香葉什么季節(jié)采收
香葉四季常綠,,葉片呈現(xiàn)革質(zhì),,一般秋季采收,有一種香葉月桂,,一年四季常綠,,一年四季都可以采收,注意采收香葉的品質(zhì)完好無損最佳,。
香葉在清洗后,,將它放在簸箕里,放在陰涼處自然風干,,一直要風干到用手捏可碎為止,,不然要添加輔助的香料,將風干好的香葉放在陰涼干燥處儲存起來,,最好是將它密封起來儲存,,隨用隨取即可。
香葉在調(diào)料中的作用
香葉在調(diào)料中的作用是烹調(diào),、去腥,、腌漬。香葉是一種香料,,香葉在脫水香味會非常的濃烈,,適合燉煮類料理,也很適合與肉類,、海鮮及蔬菜一起烹調(diào)食物,增添清爽,、甘甜的氣味,。香葉也可以用于腌漬或浸漬食品,香氣也很適合用于備料時,,事先去除肉品,、臟器的腥味。
香葉一次只需要放1~2片即可,這樣才不會蓋掉其他食材的香氣,。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤,,待烤出香味再烹調(diào)味道也會更佳,,因為葉片纖維很粗,加上本身帶有辛辣及苦味,,香葉僅供調(diào)味,,不宜直接食用,通常燉煮完后會把它撈起來丟棄,。