香葉什么時(shí)候采摘最好
香葉7-9月的時(shí)候最好,,這是養(yǎng)分已經(jīng)充足,還好存放,。成熟香葉有較多的芳香油,,芳樟醇也很多,所以聞起來(lái)十分的芳香,,香葉的香味有點(diǎn)像肉桂,,但沒(méi)有肉桂那么辛辣,風(fēng)干后香味更加濃郁,,用在烹飪上起到提香去腥的作用,。
香葉什么季節(jié)采收
香葉四季常綠,葉片呈現(xiàn)革質(zhì),,一般秋季采收,,有一種香葉月桂,一年四季常綠,,一年四季都可以采收,,注意采收香葉的品質(zhì)完好無(wú)損最佳。
香葉在清洗后,,將它放在簸箕里,,放在陰涼處自然風(fēng)干,一直要風(fēng)干到用手捏可碎為止,,不然要添加輔助的香料,,將風(fēng)干好的香葉放在陰涼干燥處儲(chǔ)存起來(lái),最好是將它密封起來(lái)儲(chǔ)存,,隨用隨取即可,。
香葉在調(diào)料中的作用
香葉在調(diào)料中的作用是烹調(diào)、去腥,、腌漬,。香葉是一種香料,香葉在脫水香味會(huì)非常的濃烈,,適合燉煮類(lèi)料理,,也很適合與肉類(lèi),、海鮮及蔬菜一起烹調(diào)食物,增添清爽,、甘甜的氣味,。香葉也可以用于腌漬或浸漬食品,香氣也很適合用于備料時(shí),,事先去除肉品,、臟器的腥味。
香葉一次只需要放1~2片即可,,這樣才不會(huì)蓋掉其他食材的香氣,。料理時(shí)可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮,;另外先用干鍋炒過(guò)或入烤箱烘烤,,待烤出香味再烹調(diào)味道也會(huì)更佳,因?yàn)槿~片纖維很粗,,加上本身帶有辛辣及苦味,,香葉僅供調(diào)味,不宜直接食用,,通常燉煮完后會(huì)把它撈起來(lái)丟棄,。