一,、腌辣椒怎么腌好吃又脆

腌辣椒我們都會腌,，但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃，還是有訣竅的，下面就分享一下腌辣椒的好吃做法，又香又下飯,！

1,、先將辣椒清洗干凈,，剪掉辣椒把,，不要用手拽，避免拽破后進入生水,，從而影響辣椒的保質期,。

2、然后起鍋加水,，水開后放入辣椒進行焯水，2分鐘后撈出辣椒,，然后擺放到蓋簾上,，攤平后放到陰涼通風處晾干凈表面的水分。辣椒焯水是為了使它變軟,，變軟后的辣椒會更加容易入味,、口感好,；同時,，熱水焯水還可以起到消毒殺菌的作用,，減少細菌的滋生,，從而有利于延長辣椒的保質期,。焯水的過程中，要不時地用鏟子翻動,，使其受熱均勻,，防止辣椒的一邊煮爛了，另一邊還是生的。

3,、然后我們來準備料汁：起鍋加入適量的清水，再加入20克白糖,、50克生抽,、適量的花椒和八角,，開大火將其充分燒開后關火,，然后倒入盆中晾涼備用。我這是腌2斤辣椒的料汁量,。

4、再準備適量的姜切片、大蒜也切成片備用,；加蒜片和姜片可以增加口味，另外，腌好的蒜片和姜片也特別脆嫩好吃,，不比腌辣椒味道差,，如果不喜歡吃,，也可以少加一點即可,。

5,、辣椒晾干表面的水分后一層一層擺入盆中,，而且要擺一層撒上一層鹽,，撒得要均勻一些，這樣做既可以使辣椒更加入味,，而且有利于延長保質期,。

6、最后,，將涼透的料汁倒入辣椒中,，料汁要沒過辣椒，然后蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制即可,，第二天吃就會很入味了,。

二、腌辣椒怎么腌制放時間長

想要腌辣椒腌制放時間長,，我們注意以下幾點就可以了,。

1、腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇,，壇沿上一定要放清水,，只要水干了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用,。

2,、泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后,，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可,。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上,，但以一年左右的為佳,，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工,，或切末,，或切絲。

3,、凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存,。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右,，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求,，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,，如野山椒、朝天椒,、小米椒等,，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍,，解凍以后將完全軟化,。