一,、腌辣椒怎么腌好吃又脆

腌辣椒我們都會(huì)腌，但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃,，還是有訣竅的,，下面就分享一下腌辣椒的好吃做法，又香又下飯,！

1,、先將辣椒清洗干凈，剪掉辣椒把,，不要用手拽,，避免拽破后進(jìn)入生水，從而影響辣椒的保質(zhì)期,。

2,、然后起鍋加水，水開后放入辣椒進(jìn)行焯水,，2分鐘后撈出辣椒,，然后擺放到蓋簾上，攤平后放到陰涼通風(fēng)處晾干凈表面的水分,。辣椒焯水是為了使它變軟,，變軟后的辣椒會(huì)更加容易入味,、口感好；同時(shí),，熱水焯水還可以起到消毒殺菌的作用,，減少細(xì)菌的滋生，從而有利于延長(zhǎng)辣椒的保質(zhì)期,。焯水的過程中,，要不時(shí)地用鏟子翻動(dòng)，使其受熱均勻,，防止辣椒的一邊煮爛了,，另一邊還是生的。

3,、然后我們來準(zhǔn)備料汁：起鍋加入適量的清水,，再加入20克白糖、50克生抽,、適量的花椒和八角,，開大火將其充分燒開后關(guān)火，然后倒入盆中晾涼備用,。我這是腌2斤辣椒的料汁量,。

4、再準(zhǔn)備適量的姜切片,、大蒜也切成片備用,；加蒜片和姜片可以增加口味，另外,，腌好的蒜片和姜片也特別脆嫩好吃,，不比腌辣椒味道差，如果不喜歡吃,，也可以少加一點(diǎn)即可,。

5、辣椒晾干表面的水分后一層一層擺入盆中,，而且要擺一層撒上一層鹽,，撒得要均勻一些，這樣做既可以使辣椒更加入味,，而且有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期,。

6、最后,，將涼透的料汁倒入辣椒中,，料汁要沒過辣椒，然后蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制即可,，第二天吃就會(huì)很入味了,。

二、腌辣椒怎么腌制放時(shí)間長(zhǎng)

想要腌辣椒腌制放時(shí)間長(zhǎng),，我們注意以下幾點(diǎn)就可以了,。

1、腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇,，壇沿上一定要放清水,，只要水干了就要放，這清水起到一個(gè)密封空氣的作用,。

2,、泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后,，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可,。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上,，但以一年左右的為佳,，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。使用時(shí)還需改刀加工,，或切末,，或切絲。

3,、凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存,。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香?？蓛?chǔ)存兩年左右,，但以一年內(nèi)為佳。此法對(duì)辣椒有相當(dāng)?shù)囊?，只有那種質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,，如野山椒、朝天椒,、小米椒等,，也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍,，解凍以后將完全軟化,。