一,、腌辣椒苦的原因有哪些

1、因為一般的自來水都有消毒劑,，所以如果沒有熬開就會有苦的味道,，在腌制過程中辣椒要密封隔絕空氣，長毛也沒有問題,，加入一點白酒即可去毛,。

2、也可能是辣椒還未完全成熟,，所以會有苦味,。正確的腌制方法如下：

將新鮮辣椒洗凈，晾干,；然后放入壇中,，再依次放入：花椒，八角,，醬油,，鹽；最后用少量冷開水蓋蓋腌制即可,。

二,、腌辣椒酸了怎么補救

腌辣椒有點酸的時候如果辣椒不是很稀，而且酸味不大,，那么只要加少量鹽就可以補救,，這是由于腌制時鹽放少了導致的酸味。如果辣椒酸味很明顯而且看起來有點稀,，那應該是沒保存好變質了,，最好扔掉不要再吃了。

三,、腌辣椒常見誤區(qū)有哪些

1,、用錯了水

腌辣椒應該用生水還是熟水？很多人覺得用熟水比較麻煩,，于是干脆用自來水直接腌制,。這樣做不利于保鮮。因為沒有煮沸的生水含有大量的微生物和有害物質,，這些物質會腐蝕辣椒,，導致辣椒變壞，品質下降,，甚至顏色和口味都會發(fā)生變化,。所以最好用煮沸后冷卻的熟水。

2,、用錯了容器

腌制好的辣椒放在哪里,？很多非專業(yè)愛好者可能第一次做腌辣椒，辣椒腌好之后隨便找一個容器密封就完事了,。其實這樣做是很不嚴謹?shù)?。最好用專門的泡菜罐，因為泡菜罐的口部能用水密封罐口,，使得辣椒與外界隔離,，造成微生物含量過多腐壞。而且泡菜罐使用起來也更加方便,。

3,、選材不對

選擇的辣椒一定要優(yōu)質，新鮮,，顏色鮮艷,，不能用放置過久的辣椒，否則不易保鮮,，口感不脆,；食鹽要選擇精加工的食鹽；壓菜石頭要堅硬的花崗巖鵝卵石,，表面光滑,，而且不能大于罐口，最好用手掌形狀的板型石頭,，而且要洗干凈才能用,。

4、鹽量控制不好

一般地,，腌制辣椒要放食鹽,、生姜、大蒜等輔助材料,，尤其是食鹽的量要控制好,。鹽放得太少，辣椒會發(fā)酸,，放得太多,，又太咸。小編認為鹽可以多放一點,，因為在吃的時候,，可以用清水漂洗掉過多的鹽分。但是鹽放得太少，就很難做到保鮮了,，口味也差了很多,。

總之，腌辣椒看似簡單,，但也有很多地方要注意的,，只要每個環(huán)節(jié)把握好，就能做出色香味俱全的腌辣椒,。