一,、炸雞粉怎么調(diào)配才能酥脆

炸雞粉主要是由面粉,、淀粉,、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3:1,，泡打粉根據(jù)面粉的量來放,，一斤面粉加入4~6克的泡打粉，另外要摻放少量玉米粉進去,，有凝結(jié)作用,，炸出來口感更酥脆。此外,，炸雞粉還有色拉油或者豆油,、生抽、食用鹽,、五香粉,、白糖、辣椒粉,、面包屑等配料,。

在制作炸雞裹粉時候要把面粉、淀粉和泡打粉成分攪拌均勻后才能把色拉油或者豆油,、食用鹽,、五香粉和辣椒粉放進去，攪拌均勻后讓粉發(fā)酵兩分鐘,，這種就是粉狀的炸雞粉,，再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進行油炸。

也可以制作成漿水狀的炸雞粉,，就是用涼水和面粉,，加入各種準備好的配料，最后可以直接把雞,、豬排,、魷魚圈等放進去油炸。

炸雞粉是大多數(shù)油炸食品所需要的,，在制作油炸食品的時候,，外面包裹的一層粉經(jīng)過炸之后不僅酥脆口感好，而且味道一級棒,。

二,、炸雞裹粉技巧

1、裹粉前需確保原料表面充分濕潤,，但必須瀝干,，否則裹粉不易均勻。

2,、裹粉時將原料埋入調(diào)好的炸雞粉內(nèi),，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上,。

3、放在清水中浸泡約2秒左右,，使翅中上的粉濕潤即可,，即包裹原料的干粉變糊狀。

4,、再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上,，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉,。

5,、裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內(nèi),，炸5-6分鐘,，炸至色澤淡金黃撈起。