一,、炸雞粉怎么調(diào)配才能酥脆

炸雞粉主要是由面粉,、淀粉、泡打粉混合制作而成,，面粉和淀粉的比例是3:1,，泡打粉根據(jù)面粉的量來(lái)放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉,，另外要摻放少量玉米粉進(jìn)去,，有凝結(jié)作用，炸出來(lái)口感更酥脆,。此外，炸雞粉還有色拉油或者豆油,、生抽,、食用鹽、五香粉,、白糖,、辣椒粉、面包屑等配料,。

在制作炸雞裹粉時(shí)候要把面粉,、淀粉和泡打粉成分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟛拍馨焉突蛘叨褂汀⑹秤名},、五香粉和辣椒粉放進(jìn)去,，攪拌均勻后讓粉發(fā)酵兩分鐘，這種就是粉狀的炸雞粉,，再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進(jìn)行油炸,。

也可以制作成漿水狀的炸雞粉，就是用涼水和面粉,，加入各種準(zhǔn)備好的配料,，最后可以直接把雞、豬排,、魷魚(yú)圈等放進(jìn)去油炸,。

炸雞粉是大多數(shù)油炸食品所需要的,，在制作油炸食品的時(shí)候，外面包裹的一層粉經(jīng)過(guò)炸之后不僅酥脆口感好,，而且味道一級(jí)棒,。

二、炸雞裹粉技巧

1,、裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn),，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻,。

2,、裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的炸雞粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上,。

3,、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可,，即包裹原料的干粉變糊狀,。

4、再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上,，表皮完全均勻的掛上鱗片,，即可停止壓揉。

5,、裹好粉的原料立即油炸,，油炸溫度控制在165度以?xún)?nèi)，炸5-6分鐘,，炸至色澤淡金黃撈起,。