一,、炸雞腿用什么粉

可以用超市有賣的炸雞粉，或者面粉,，還有油炸粉,、淀粉。

如果直接用粉炸的話,，就叫做干炸,，吃起來比較香脆，但是也比較上火,，和肯德基那些差不多,。

如果用粉加上雞蛋液、色拉油以及水,，攪拌均勻之后,，再放入雞腿裹均勻再炸的話，就叫做軟炸,，這樣吃起來香脆程度亞于干炸,，但是也沒有那么上火。

二,、炸雞腿用面粉還是淀粉

炸雞腿的時(shí)候最好是將面粉和淀粉混合使用,。

如果只用面粉，那么炸出來的雞腿外皮會(huì)比較脆硬,，不夠酥,，口感不好。而如果只用淀粉,，雞腿的外皮就會(huì)不脆，偏軟,。用淀粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸,，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感,，外皮也會(huì)比較酥脆好吃。

三,、炸雞腿面粉和淀粉的比例

面粉和淀粉的比例建議控制在3:7,。

在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩,，其次是為了炸出一層酥脆的外皮,，令雞肉吃起來更香。而淀粉有較好的膨脹能力,，面粉油炸之后更脆硬,，一般建議用較多的淀粉配合較少的面粉使用，淀粉和面粉的比例為3:7或者1:3,，這樣炸出來的外皮會(huì)比較彭松而酥脆,。

四、炸雞腿的做法

1,、首先把雞腿用水冼干凈,，然后在雞腿表皮上劃三刀，放入鹽,，香蔥,，料灑，八角,，肉桂,，腌制2小時(shí)。腌制一是讓雞腿肉更好的入味,，二是為了去除雞腿肉上的腥味,。

需要注意的就是，雞腿不能焯水,，因?yàn)殡u腿焯水后,，營養(yǎng)會(huì)隨著水分流失掉，影響口感,，還有,，雞腿腿肌是分部分的，不是一個(gè)整體,，靠肌膜連接,，一煮就散！

2,、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,，加入面粉、淀粉調(diào)和勻,，記住是要放入兩者一起調(diào)和,，如果單放一種皮就不脆,。然后在加入“雞蛋液”調(diào)和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮,，肯德基后廚都這樣做,。

3、將腌制好的雞腿沾裹上面糊,，之后再裹上一層面包粉,。中火熱鍋燒熱（油溫不宜太高，不然容易糊,，而且不香脆）,，油燒熱后，慢慢放入雞腿,，將雞腿表面炸至金黃后，撈出放入吸油紙上,，瀝干多余的油分即可,。

4、這樣炸出來的雞腿非常好吃,，皮脆肉嫩的,，蘸番茄醬或者辣椒醬都很好吃。

五,、炸雞腿多久能熟

如果油溫比較高,，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低,，那么一般炸8-10分鐘即可,。炸雞腿的時(shí)候要注意油溫不能太高，否則很容易出現(xiàn)外表是熟了,，但里面還是生的尷尬局面,。一般炸至表面金黃就可以了,，如果不放心,，可以關(guān)小火,，再炸幾分鐘,。