一,、裹粉炸雞為什么會很硬
裹粉炸雞會很硬的原因可能是多方面的,,比如油溫過高、炸制時間過久,、粉糊的配方,、裹粉裹糊太多太厚等,需要用排除法來確定問題的癥結,。
油溫過高,,加上炸制時間過久,,炸雞的外衣會很干硬,而且顏色也會特別深特別暗,,品相特別不好,,雞肉脫水嚴重,口感也可能偏干柴,。
粉糊的配比問題,,需要我們自己去確認,配方看看是不是適合制作炸雞的,,一定要有可以賦予炸雞酥脆口感的原料配比,。
另外,裹粉裹糊時也要注意手法,,不要追求很大很多的鱗片而裹太多太厚的粉,,炸制后炸雞的外衣就會偏硬。應用裹糊亦是如此,,面糊偏厚偏干,,表皮裹糊太多,炸制后也會干硬,,沒有酥脆感,。
炸雞要在表面全部濕潤的情況下進行裹粉,使炸雞粉均勻覆蓋,。為了炸雞炸出來的美觀就需要進行多次撒粉,,一次不可能讓炸雞粉全部覆蓋在炸雞上,多次撒粉或者直接敷粉會讓炸雞成品的效果更好,。還要注意的是裹上了炸雞粉后不應該擱置太久,,太久炸雞粉不容易保持,剛裹好就進行油炸是非常好的選擇,。
二,、脆皮炸雞翅怎么裹粉
食材:雞翅10個,生姜1小塊,,食鹽少許,,醬油適量,,料酒適量,,五香粉適量,黑胡椒粉少許,,玉米淀粉70克,,面粉140克,小蘇打2克,。
做法:
1,、將雞翅仔細清洗干凈后,,用一個叉子在雞翅的兩面扎一些洞,然后控干其中的水分,,將雞翅放入一個容器中,,生姜一小塊,洗凈后切成絲,。
2,、切好的姜絲放入雞翅中,同時加上點食鹽,、醬油,、料酒、五香粉,、黑胡椒,、紅椒粉,戴上一次性手套,,將其充分抓拌均勻,,在盛放雞翅的容器上用一張保鮮膜覆蓋好,放入冰箱,。
3,、冷藏一個晚上的時間,即可將雞翅取出來,,接下來準備腌制,,一個碗中,放入70克玉米淀粉,、140克面粉,,加上點黑胡椒粉,然后再放入食鹽和少許的小蘇打,,混合拌均勻,。
4、先將腌制好的雞翅放入粉中裹一圈,,并且輕輕按壓一下,,使得粉更牢固,接著將裹上粉的雞翅放入清水中浸一下,,立即撈出,,然后再次裹粉,反復按壓,,使得雞翅可以包裹厚厚的粉,。
5、然后再用手捏雞翅,,使其壓出裂紋,,按照這個方法,,依次處理好所有的雞翅,鍋中添上油,,待將油燒熱后,,放入雞翅開始炸,炸至兩面金黃的時候撈出,,待油溫再次升高復炸一遍,,即可享用。