生蠔蒸幾分鐘可以熟透
1,、帶殼清蒸
原只生蠔帶殼清蒸,要冷水上鍋,,蒸5~8分鐘
帶殼蒸生蠔用冷水上鍋,,大火讓水迅速燒沸,生蠔外殼受熱把殼內(nèi)的蠔肉燙熟,,因為有外殼隔絕,,導(dǎo)致生蠔肉受熱速度變慢,不易因久蒸而變形蜷縮,,蠔肉反而更鮮嫩Q彈,。
生蠔冷水上鍋后開始算時間,,清蒸5~8分鐘為宜,,如果生蠔個頭越大,適當(dāng)調(diào)整清蒸時間,,還要謹(jǐn)記生蠔的豉面要朝下,讓蠔汁保留在殼內(nèi),,鮮美不流失。
2,、去殼清蒸
生蠔去殼調(diào)味清蒸,,開水上鍋,,蒸2~3分鐘,,燜3分鐘
去殼后的生蠔屬于易熟食材,,開水上鍋,能讓蠔肉在短時間內(nèi)快速蒸熟,,只要蒸2~3分鐘,到點(diǎn)后關(guān)火,,繼續(xù)用熱水燜3分鐘,就足夠讓生蠔熟透,,吸收熱氣更顯鮮嫩,鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美,,與蒸魚同樣的道理,。
如冷水上鍋蒸,水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長,,水沸后還要蒸一會,,此時的生蠔已經(jīng)過熟了,導(dǎo)致水分流失,,蠔肉柴糙不鮮嫩,。
清蒸生蠔怎么做
主料:500g生蠔
配料:油、小香蔥,、蒸魚豉油,、蒜蓉、蒜蓉剁辣椒
步驟:
1,、準(zhǔn)備生蠔,。
2、把每個生蠔用洗菜的刷子清洗干凈,。
3、把小香蔥和蒜蓉剁碎,。
4,、準(zhǔn)備好蒜蓉剁辣椒,。(可以在超市買的現(xiàn)成的)
5、鍋置火上加入色拉油,。
6、油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香,。
7、然后加入適量的蒸魚豉油(要少加),。
8,、加入少量的料酒。(要很少)
9,、然后盛出放小碗中待用。
10,、這時把清洗干凈的生蠔放入準(zhǔn)備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可,。
11,、然后把每個生蠔的殼打開,逐個澆上料汁,,撒上極少量的蒜蓉剁辣椒,,即可開吃了。
蒸生蠔的蘸料怎么調(diào)
1,、蒜切末,。
2,、起鍋熱油,,油溫不用太熱調(diào)中火,,加入一半蒜蓉翻炒2分鐘再倒入另外一半蒜蓉,。
3、炒至微黃,,加入生抽、蠔油,、糖、鹽,、味精攪拌關(guān)火,。
4、蒸好的生蠔蘸著蘸料,,生蠔軟糯細(xì)膩,,入口即化。