生蠔蒸幾分鐘可以熟透
1,、帶殼清蒸
原只生蠔帶殼清蒸,要冷水上鍋,,蒸5~8分鐘
帶殼蒸生蠔用冷水上鍋,,大火讓水迅速燒沸,生蠔外殼受熱把殼內(nèi)的蠔肉燙熟,,因為有外殼隔絕,,導(dǎo)致生蠔肉受熱速度變慢,不易因久蒸而變形蜷縮,,蠔肉反而更鮮嫩Q彈,。
生蠔冷水上鍋后開始算時間,清蒸5~8分鐘為宜,,如果生蠔個頭越大,,適當調(diào)整清蒸時間,還要謹記生蠔的豉面要朝下,,讓蠔汁保留在殼內(nèi),,鮮美不流失。
2,、去殼清蒸
生蠔去殼調(diào)味清蒸,,開水上鍋,蒸2~3分鐘,,燜3分鐘
去殼后的生蠔屬于易熟食材,,開水上鍋,能讓蠔肉在短時間內(nèi)快速蒸熟,,只要蒸2~3分鐘,,到點后關(guān)火,,繼續(xù)用熱水燜3分鐘,就足夠讓生蠔熟透,,吸收熱氣更顯鮮嫩,,鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美,與蒸魚同樣的道理,。
如冷水上鍋蒸,,水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長,水沸后還要蒸一會,,此時的生蠔已經(jīng)過熟了,,導(dǎo)致水分流失,蠔肉柴糙不鮮嫩,。
清蒸生蠔怎么做
主料:500g生蠔
配料:油,、小香蔥、蒸魚豉油,、蒜蓉,、蒜蓉剁辣椒
步驟:
1、準備生蠔,。
2,、把每個生蠔用洗菜的刷子清洗干凈。
3,、把小香蔥和蒜蓉剁碎,。
4、準備好蒜蓉剁辣椒,。(可以在超市買的現(xiàn)成的)
5、鍋置火上加入色拉油,。
6,、油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
7,、然后加入適量的蒸魚豉油(要少加),。
8、加入少量的料酒,。(要很少)
9,、然后盛出放小碗中待用。
10,、這時把清洗干凈的生蠔放入準備好的籠屜中,。大火蒸制5分鐘即可。
11,、然后把每個生蠔的殼打開,,逐個澆上料汁,,撒上極少量的蒜蓉剁辣椒,即可開吃了,。
蒸生蠔的蘸料怎么調(diào)
1,、蒜切末。
2,、起鍋熱油,,油溫不用太熱調(diào)中火,加入一半蒜蓉翻炒2分鐘再倒入另外一半蒜蓉,。
3,、炒至微黃,加入生抽,、蠔油,、糖、鹽,、味精攪拌關(guān)火,。
4、蒸好的生蠔蘸著蘸料,,生蠔軟糯細膩,,入口即化。