一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠久,，是江西省著名的傳統(tǒng)小吃食材,。主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過(guò)浸米,、磨漿,、濾干、采漿等多道工序制作而成,。米粉中富含淀粉,、礦物質(zhì)、各種人體所需維生素等,，具有細(xì)嫩,、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)，口感韌而有嚼勁,、爽滑可口,。

二、江西米粉的制作方法

江西米粉的制作繁瑣,，要經(jīng)過(guò)11道工序：洗米,、浸泡、粉碎,、擠糯,、蒸糯、成型,、拉絲,、老化、晾曬,、分割,、裝包。

1,、洗米

去除糙米中的雜質(zhì),，增加淀粉凝膠強(qiáng)度和米粉條的韌性，減少斷條率,，加強(qiáng)米粉條光澤度,、透明度。

2,、浸泡（潤(rùn)米）

為了軟化米粉的堅(jiān)固組織,。

3、粉碎

為擠壓成型蒸料工序打基礎(chǔ),，有利于水分的平衡,。其原理是錘片飛速旋轉(zhuǎn)的過(guò)程中，帶動(dòng)米粒與錘片,，米粒與米粒之間撞擊,、剪切、摩擦而使米粒粉碎成所需粉末的粗細(xì)度,。

4,、擠粿

是為蒸粿的順利進(jìn)行打下基礎(chǔ)，也是米粉質(zhì)量好壞至要關(guān)鍵點(diǎn),。

5,、蒸粿

是大米淀粉糊化的過(guò)程，其確定因素是水分,、溫度和時(shí)間,，是米粉生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制部位,。江西米粉的韌性口感全取決于這道費(fèi)時(shí)的工序，有些商家為了提高產(chǎn)能會(huì)大大壓縮蒸制的時(shí)間,，添加明礬起到韌性口感,。

6、成型,、拉絲

將已蒸好的米粿進(jìn)行壓榨擠壓成型,，就變成潔白細(xì)長(zhǎng)的米粉。

7,、老化

是米粉制作過(guò)程重要工藝,，米粉老化實(shí)質(zhì)是米粉淀粉老化，是糊化后的淀粉在一定條件自動(dòng)排列,，使淀粉具有硬性的整體結(jié)構(gòu),。

8,、曬制

老化好后的米粉,，太陽(yáng)晾曬，使水分減少,，利于保存,。利用天然曬干需要天氣的配合，從而手工米粉的產(chǎn)量不穩(wěn)定,，但顯于更加珍貴,。

9、包裝

晾干后的江西米粉需要進(jìn)行包裝,，以保持其口感和質(zhì)量,。包裝的方式可以使用透明塑料袋或者紙袋，同時(shí)需要將其存放在陰涼干燥的地方,，以免潮濕變質(zhì),。