一,、芒果果脯的工藝流程

1,、原料要求及處理：制作芒果果脯的原料，成熟度控制在8～9成,，不可過熟,，要求果實新鮮，果肉纖維細而少,，質地致密的芒果,。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊,，塊的大小為整果的1/6～1/8,，大小厚薄均勻,。

2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時,。

3,、糖腌或透糖：預處理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料與砂糖的比例一般為1:0.5,。腌制時,，應一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖,。砂糖腌制時間不能太長,，一般為8小時，過后抽出糖水,，把糖水入鍋濃縮,，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發(fā)酵,，如果砂糖不夠還可以補加,，務使糖水濃度達到55%～60%。經過幾日的糖水浸漬,，使芒果片含糖分達到55%～60%便可,。注意芒果片不能直接煮制。

4,、烘干：芒果果脯成品要求果塊半透明,，有光澤，淺橙黃至深橙黃色,，色澤一致,，糖液滲透均勻，組織飽滿,，食用時無明顯粗纖維,，清甜帶酸，原果風味突出,?？偤橇?0%～65%，總酸度0.5%～0.8%,，水分含量20%～25%,。

二、芒果果脯有什么營養(yǎng)價值

芒果果脯是非常有營養(yǎng)的一種食物,，芒果果脯中是含有大量的糖分,、蛋白質，同時在芒果果脯中的鈣,、鐵,、磷等微量元素也是很豐富的,，這實際上都是我們我們人體中所必須的營養(yǎng)物質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康,，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗,，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物,，而且我們經常的吃一些芒果果脯,，是可以達到美容保養(yǎng)的功效，對我們皮膚健康有好處,。

在芒果果脯中實際上還含有一種叫芒果苷,，這種物質是可以起到明顯的抗脂質過氧化效果，同時對于我們保護腦神經元的作用也是特別出色的,，而且芒果果脯還可以有效的起到延緩細胞的衰老功效,，特別是提高腦功能，對健康是有好處的,。