一、怎樣煉豬油才不會(huì)到處濺

熬豬油的方法有三種,，一種是水熬,，一種是油熬，還有一種是干熬,，這三個(gè)方法里最簡(jiǎn)單,，也是最適合新手的也就是水熬，大家照著一起做,，不湯手不濺油,，出油多沒腥味，放一年也不會(huì)壞,。

熬豬油的詳細(xì)做法：

1,、買足夠的豬板油，買回來以后放在干凈的盆子里,，撒入適量的食鹽,，倒入適量的面粉，用手慢慢抓勻揉搓,，按摩幾分鐘,，最后取出豬板油用清水沖洗干凈。

2、洗干凈的豬板油甩干或者瀝干水分,，放在案板上切成塊狀,，不能很大，然后把它們放在無水無油的鍋里面,，倒入半碗清水,，不用很多，大火煮開,，然后換成中火熬煮,。

3、一直煮到鍋里的水分揮發(fā)掉,，然后豬板油就會(huì)出油了,，可以換成偏小火，拿勺子或者是鏟子不停的攪拌,，直到每一塊豬板油都把油熬出,。

4、然后放入幾塊蔥段,、姜片炸出香味,，繼續(xù)用漏勺把蔥段、姜片撈出扔掉,，就可以關(guān)火了,，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，無水無油,，放入幾?；ń罚鋈胍稽c(diǎn)食鹽,，趁熱把熬好的豬油倒進(jìn)去,，攪拌一下等到食鹽全部融化，就可以把豬油晾涼成型了,。保存好,，以后隨吃隨取就可以了。

烹飪小技巧：

1,、豬板油用食鹽和面粉揉搓抓勻,，這樣可以起到殺菌的作用，面粉具有很強(qiáng)的吸附力,，所以還能去掉油污臟東西,。

2、熬豬油的時(shí)候,，一定要不停的攪拌,，這樣可以防止豬板油出現(xiàn)粘鍋的情況,。

二、熬豬油時(shí)為什么要加水

1,、熬豬油時(shí),，如果直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質(zhì)受熱太快容易燒糊發(fā)黑,，導(dǎo)致后續(xù)熬油整體色澤不白,，若是先加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質(zhì)受熱有水隔熱,，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油,，因此加水熬豬油可以穩(wěn)定熬好豬油，豬油最終潔白不發(fā)黑,。

2,、熬豬油全程溫度很高，如果是直接不加水熬豬油,，哪怕鍋底未糊,，全程熬煮油溫是很高的，如果不小心掉入一點(diǎn)水或者鍋蓋上有水掉入,，那瞬間產(chǎn)生的油滴飛濺都是傷害非常大的，而如果是加水熬煮,，因?yàn)樗芏雀邥?huì)全程在底部熬煮,，上層的肥肉因?yàn)樗母魺釋?dǎo)熱自然不容易溫度過高，熬豬油危險(xiǎn)性更低,，并且鍋底的水也會(huì)慢慢揮發(fā)為水蒸氣揮發(fā)走,，所以最后豬油也能熬好，全程更安全放心,。

3,、豬油內(nèi)的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體，而該物質(zhì)在接觸高溫時(shí)很容易揮發(fā)散去,，因此如果剛開始不加水直接熬煮,，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內(nèi)部所帶的香味氣體會(huì)更快散去,，導(dǎo)致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃,。