東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區(qū)的名菜,，屬于浙菜系,，同時也屬于川菜系。

東坡肉在蘇菜,、浙菜,、川菜、鄂菜等菜系中都有,，且各地做法也有不同,，有先煮后燒的，有先煮后蒸的,，有直接燜煮收汁的,。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山,，這道菜的原型是徐州回贈肉,，為徐州“東坡四珍”之一。

東坡肉的來歷和典故

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山

宋神宗熙寧十年（1077年）四月,，蘇軾赴任徐州知州,。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口,，至八月二十一日洪水圍困徐州,，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營,，和全城百姓抗洪筑堤保城,。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城,。全城百姓無不歡欣鼓舞,，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸,、共存亡的好知州,，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞,。蘇軾推辭不掉,，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓,。百姓食后,，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,，一致稱他為“回贈肉”,。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳,，并成為了徐州傳統(tǒng)名菜,。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使,，他自己開荒種地,，便把此地號稱“東坡居士”，后來百姓也把回贈肉叫東坡肉,。

東坡肉的做法

食材：五花肉,、料酒、冰糖,、生抽,、老抽、花雕酒。

步驟：

1,、800g五花肉洗凈冷水下鍋,，加入2勺料酒，煮4～5分鐘后撈出,。

2,、將五花肉改刀成5cm左右的方塊。

3,、五花肉塊下鍋,，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外,，肉的四面分別煎至上色,，夾出備用。

4,、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字,，防止在燉煮的過程中散開。

5,、鍋中放入90g冰糖和80g清水,，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g開水稀釋備用,。

6,、鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和姜片，將五花肉塊皮朝下,，碼在鍋里,，加入4勺生抽、2勺老抽,、4勺冰糖水和100ml花雕酒,，倒入沒過肉塊的溫水。

7,、蓋上蓋子中大火燉30分鐘,，翻動肉塊將肉皮朝上，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮45分鐘左右,，直到筷子可以輕松插入肉中,，開大火收汁，關(guān)火,，完成,。