一,、嫩肉粉用量一般是多少

嫩肉粉主要是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌,、味美鮮香的效果的調(diào)味料,，使用嫩肉粉時，要注意控制好用量,。

一般來說,，嫩肉粉的用量應(yīng)控制在原料重量的0.5%～1%為宜，即一斤肉用2.5~5克左右的嫩肉粉,。需要注意的是,，嫩肉粉并非用量越多越好，加太多嫩肉粉的話，肉中的蛋白質(zhì)被過分分解,，會不利于肉品成形,。

二、嫩肉粉放多了會怎么樣

烹飪?nèi)忸愂巢臅r,，放嫩肉粉可以讓肉類更鮮嫩,，不過嫩肉粉的使用要注意用量，用多了的話會適得其反,，導(dǎo)致：

1,、口感不自然

嫩肉粉的主要作用是分解肉類中的蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變得嫩滑,。但是,，如果嫩肉粉放多了，肉類會變得過于嫩滑,，甚至有一種“爛糊”的感覺,，口感不夠自然。

2,、味道不佳

過量的嫩肉粉可能會改變?nèi)忸惖脑形兜?，使其帶有一種不自然的化學(xué)味道或腥味，這會影響整道菜的口感和風(fēng)味,。

三,、嫩肉粉放多了怎么辦

嫩肉粉放多了會導(dǎo)致肉類的口感變得不自然，可以采取以下幾種方法補(bǔ)救處理：

1,、增加食材量

如果嫩肉粉是腌制肉類時放的,，可以嘗試增加肉類的量，以稀釋嫩肉粉的作用,。

2、稀釋腌料

如果腌料已經(jīng)腌制了一段時間,，可以將腌料從肉上刮掉,，然后用清水沖洗肉類，以去除多余的嫩肉粉,。接著,，可以用新的腌料重新腌制，但這次要減少嫩肉粉的用量,。

3,、調(diào)整烹飪方式

嫩肉粉放多了的肉類，烹飪時可以選擇快火快炒或高溫快烤的方式,，以減少嫩肉粉對肉質(zhì)的影響,，因為高溫烹飪會使肉質(zhì)收縮，從而減弱嫩肉粉的作用,。

4,、重新烹飪

如果以上方法無法解決問題,，可以考慮重新烹飪食材。