一,、什么是嫩肉粉

嫩肉粉，又稱松肉粉,、嫩肉晶,，是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料,，一般呈白色粉末狀,。

嫩肉粉的主要作用就是讓肉質(zhì)變嫩，它的作用原理是利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解,，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌,、味美鮮香的效果。由于嫩肉粉嫩化速度快且效果明顯,，因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè),。

二、嫩肉粉的成分有哪些

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,，也是起嫩肉作用的成分,，蛋白酶能夠部分水解肉中的膠原蛋白和彈性蛋白，使肉質(zhì)嫩化,，口感更加鮮美,。

除了蛋白酶外，嫩肉粉還含有一些其他配料,，如淀粉,、磷酸鹽、碳酸鹽等,。淀粉可以起到增加嫩肉粉的粘稠度,、改善其分散性和溶解性的作用；磷酸鹽和碳酸鹽則可以提高嫩肉粉的保水性和凝膠強(qiáng)度，從而進(jìn)一步改善肉質(zhì)的嫩度和口感,。

需要注意的是,，不同嫩肉粉品牌和類型的產(chǎn)品，其成分和含量可能會(huì)有所不同,。

三,、嫩肉粉怎么用

嫩肉粉在烹飪中使用，可以讓肉質(zhì)更嫩,，它的使用方法很簡(jiǎn)單,，主要有兩種：

1、先用溫水將嫩肉粉溶化,，然后將切好的肉塊,、肉片、肉絲放入,，拌和均勻,，放置15～30分鐘即可用于烹制。

2,、將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中,，放入肉塊、肉片,，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diào),。

三、嫩肉粉用量一般是多少

一般來說,，嫩肉粉的用量應(yīng)控制在原料重量的0.5%～1%為宜,，即一斤肉用2.5~5克左右的嫩肉粉。需要注意的是,，嫩肉粉并非用量越多越好,，加太多嫩肉粉的話，肉中的蛋白質(zhì)被過分分解,，會(huì)不利于肉品成形,。

四、嫩肉粉適合用于什么肉

嫩肉粉可以讓肉質(zhì)變嫩,，不過要注意的,，并不是所有肉類制品都適合用嫩肉粉的。

一般來說,，嫩肉粉主要適合肌肉老韌,、纖維較粗和含水量較低的肉類，像豬里脊,、豬瘦肉,、雞胸脯肉、雞腿肉等，用嫩肉粉效果都是比較好的,；而像含水量較高,、肉質(zhì)細(xì)嫩的魚、蝦等肉類則不適合用嫩肉粉,。