一,、嫩肉粉腌肉要多長時間

使用嫩肉粉腌制肉類可以讓肉類的口感更鮮嫩,，在家庭廚房和飯店應(yīng)用廣泛，使用嫩肉粉腌肉時,，要控制好時間,。

一般來說，嫩肉粉腌肉要多久,，要看肉的種類,、肉的大小、腌肉的量以及嫩肉粉的用量等,，正常情況下,，腌制15～30分鐘即可，時間過長可能使肉類中的蛋白質(zhì)被過度分解,，導(dǎo)致失去彈性,，不易成形；時間過短則達(dá)不到嫩化效果,。

二,、影響嫩肉粉腌制時間的因素有哪些

嫩肉粉腌肉的時間取決于多種因素，包括：

1,、肉的類型和大小

不同種類的肉以及肉塊的大小都會影響腌制時間,。例如，較薄的肉片可能更容易被嫩肉粉滲透,，因此需要的時間較短,；而較厚的肉塊則需要更長的時間來腌制。

2,、嫩肉粉的用量

嫩肉粉的用量也會影響腌制時間,。一般來說，嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%~1%為宜，在這一范圍內(nèi),，用量多的話,，腌制的時間就可以稍微短一些。

3,、腌制溫度

嫩肉粉的最佳作用溫度為60℃左右,，不得超過80℃，否則會降低酶活性,，嫩肉效果不佳,，溫度相對較低的話，則需要稍微延長一些腌制時間,。

三、嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎

可以,，但要注意保存方法,。

用嫩肉粉腌制的肉如果要放置隔夜不立即烹飪的話，應(yīng)減少嫩肉粉用量,，并放冰箱,，防止嫩化過度，一般來說,，應(yīng)在避光,、密閉、低溫下儲存,，注意防潮,，以免酶活力降低。