苦老芽是什么菜

苦老芽為毛茛科多年生草本植物,，根狀莖粗大，黑褐色,，莖直立粗壯,，高1～2米。須根多而細,。莖直立,，有疏柔毛。葉互生,，基生葉和下部莖生葉為二至三回羽狀復葉,；小葉片長卵形或披針形，邊緣有粗鋸齒,，葉面深綠色,，葉背灰綠色，兩面均有短柔毛,。

苦老芽的嫩葉和莖部都十分柔軟,，清潤細膩，口感獨特,，在烹飪后能夠呈現(xiàn)出豐富的味覺層次,。苦老芽可以用來做湯,、炒食,、蘸醬、熗拌,、燉肉或做餡,，搭配不同的食材和烹飪方式，可以制作出多種美味的菜肴?。

苦老芽怎么做好吃

1,、涼拌苦老芽

?食材?：苦老芽,、白糖、醋,、味極鮮,、辣椒油、香油,、干辣椒,、大蒜

?做法：將苦老芽摘洗干凈，控干水分,，鍋內(nèi)倒入適量水燒開,，倒入切好的苦老芽焯水1~2分鐘撈出，放在碗中倒入適量涼白開浸泡20分鐘后擠干水分裝盤備用,，大蒜切片,，干辣椒切段，碗中倒入白糖,、醋,、味極鮮、辣椒油和適量香油,，澆在苦老芽上,，再加入切好的蒜片和干辣椒，用筷子攪拌均勻即可,。

2、苦老芽炒蛋

?食材?：苦老芽,、雞蛋,、鹽、食用油,、蔥末

?做法：將苦老芽摘洗干凈,，控干水分，雞蛋打入碗中,，加入鹽攪拌均勻,，鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液炒熟炒散撈出,，另起鍋燒油,，放入蔥末爆香，再加入苦老芽翻炒,，最后加入炒好的雞蛋,，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

3,、苦老芽爆炒牛肉

?食材?：苦老芽,、熟牛肉、雞蛋,、蔥姜,、鹽

?做法：將苦老芽洗凈，大的莖從中間切開,，焯水4分鐘左右,，過涼水浸泡12小時左右以去除苦味，中間換三次水,，取出苦老芽,，莖葉分開，莖切小段,，蔥姜爆鍋,，炒一個雞蛋，然后放入苦老芽和熟牛肉爆炒,，加入適量鹽等調(diào)料,，翻炒均勻后裝盤即可，葉部分可單獨裝盤,，蘸甜面醬食用?,。