堿水面包和普通面包的區(qū)別

1、面粉不同

普通面包在面粉的選擇上較為多樣化,。通?？梢允褂酶呓蠲娣邸⒅薪蠲娣?，甚至在一些面包配方中會(huì)混合不同筋度的面粉,。

堿水面包一般使用高筋面粉。高筋面粉中的面筋蛋白在堿水的作用下會(huì)發(fā)生特殊的變化,，這對(duì)于堿水面包獨(dú)特口感和外觀的形成至關(guān)重要,。

2、其他原料不同

除了面粉,，普通面包還會(huì)使用酵母,、糖、鹽,、油脂等原料,。不同類型的普通面包會(huì)根據(jù)其特色調(diào)整這些原料的比例。

堿水面包的特殊之處在于它使用堿水,。堿水通常是由烘焙堿（氫氧化鈉）或食用堿（碳酸鈉）制成的溶液,。此外，堿水面包的糖,、油脂等原料的用量相對(duì)普通面包較少,。

3、發(fā)酵過程不同

一般來說,，普通面包的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),，根據(jù)面包的種類和配方不同，發(fā)酵時(shí)間可能在1-3小時(shí)甚至更長(zhǎng),。

堿水面包的發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較短,。它的面團(tuán)通常只需進(jìn)行適度的發(fā)酵,，一般在30分鐘到1小時(shí)左右。

4,、堿水浸泡環(huán)節(jié)不同

這是堿水面包制作中獨(dú)有的環(huán)節(jié),。將發(fā)酵好的面包坯放入堿水中浸泡一定時(shí)間，這個(gè)時(shí)間通常在15-30秒左右,。

普通面包制作過程中沒有堿水浸泡這個(gè)環(huán)節(jié),。它主要依靠發(fā)酵、整形和烘烤等傳統(tǒng)步驟來完成面包的制作,。

5,、烘烤過程不同

普通面包在烘烤時(shí)，溫度和時(shí)間的設(shè)置會(huì)根據(jù)面包的大小,、種類等因素而有所不同,。

堿水面包的烘烤溫度相對(duì)較高，一般在200-230°C左右,，烘烤時(shí)間較短,，大約15-20分鐘。

6,、口感不同

普通面包的內(nèi)部組織較為蓬松,、柔軟，有很多大小不一的氣孔,。如果烘烤得比較到位,，外皮會(huì)比較酥脆，但這種酥脆感相對(duì)較薄,。

堿水面包的內(nèi)部組織比較緊實(shí),，氣孔相對(duì)較小且均勻。經(jīng)過堿水浸泡和高溫烘烤后,，外皮非常脆硬,，具有一種獨(dú)特的堿香味道。

7,、外觀不同

普通面包的顏色主要取決于面粉的種類,、糖的用量和烘烤程度。

堿水面包的顏色獨(dú)特,，呈現(xiàn)出深棕色,，近乎于紅棕色。

堿水面包的口感是什么樣的

堿水面包口感咸香,，有嚼勁,，硬邦邦的，吃起來特別扎實(shí),。普通面包偏甜,，松軟可口，像云朵一樣,，撕開就能聞到香甜的氣息,。堿水面包不需要發(fā)酵，直接用堿水讓面團(tuán)膨脹,，而普通面包要靠酵母慢慢發(fā)酵,，氣孔豐富。

柔軟且富有嚼勁的面包芯與味蕾相擁,，每一次咀嚼,，都能感受到面團(tuán)的彈性與扎實(shí)。這種硬脆外皮與柔軟內(nèi)心的奇妙組合,，帶來豐富的口感層次,，越嚼越香，讓人一吃就忘不了,，仿佛開啟了一場(chǎng)奇妙的味覺之旅,，每一口都充滿驚喜。

堿水面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：堿水面包是由小麥粉,、糖、堿水,、黃油等原材料制作而成,，含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素,、膳食纖維以及礦物質(zhì)等，適量食用能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，促進(jìn)新陳代謝,；

2、中和胃酸：堿水面包屬于堿性食物,，能中和胃酸,、胃蛋白酶等，減少其對(duì)胃壁黏膜的刺激和損傷,，保護(hù)胃黏膜,；

3、增加食欲：剛出爐的堿水面包會(huì)散發(fā)出一種小麥的清香,，而且堿水面包外殼酥脆,，口感比較好，能提高人的食欲，攝入其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,；

4,、提供能量：堿水面包中的碳水化合物含量比較高，可以為機(jī)體提供充足的能量,，有利于緩解疲勞,，進(jìn)行日常生命活動(dòng)；

5,、促進(jìn)消化：堿水面包中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，增加腸道中的水分，有利于大便的排出可以預(yù)防或緩解便秘,。