一、植物奶油怎么打發(fā)

植物奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕,，面包夾心,，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域,。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說,，植物奶油要怎么打發(fā)才好呢？

1,、將未打發(fā)的植物奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上,，待完全解凍后取出。

2,、植物奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃,，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

3,、輕輕搖勻植物奶油后,，倒入攪拌缸內(nèi)，此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,，容量在攪拌缸的10%-25%（將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）,，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性,。

4,、用中速或高速打發(fā)（160-260轉(zhuǎn)/分即可），直至光澤消失,，軟峰出現(xiàn)即可,。

另外，打發(fā)后的植物奶油即可使用,，待用已打發(fā)的植物奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存,。打好的植物奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾,，還可用于蛋糕夾層,，表層和裝飾。也可用植物奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

二,、植物奶油多久不化

植物奶油也稱硬化油,，由于它是經(jīng)過氫化反應(yīng)變成固態(tài)的，可塑性和穩(wěn)定性極高,，正因為它“硬化”,，因此也不易融化。具體多久不化,，不是靠植物奶油的本質(zhì)決定的,，而是靠其制作工藝和添加劑決定的，而且也受外界溫度的影響,。

一般來講,，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油,，大約堅持120小時也就是5天,，是沒什么問題的。而如果氫化反應(yīng)不太過分,，其余添加劑也比較少,，環(huán)境溫度也比較熱的話，最短大約也就在12~18小時左右吧,，視具體情況也可能更短,，但不管怎么說，仍是比同等級的動物奶油持久多了,。