一,、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡奶油）,，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀,，無任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑,，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，對于人體比較天然健康,。因此,，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形,，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存,。

植物奶油（人造奶油），其成分中沒有一點奶制品成分,，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,，添加乳化劑、穩(wěn)定劑,、蛋白質(zhì),、糖、食鹽,、色素,、香精等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而成的,。因此,，植物奶油含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大,，可以被人體吸收,，但無法被代謝出去。美國目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油,。

二,、動物奶油和植物奶油的區(qū)別

1,、原料不同

動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油,、淡奶油,，其牛奶營養(yǎng)價值較高；植物奶油是人造的,，主要成分是棕欖油和玉米糖漿,，其色澤來自食用色素。

2,、顏色不同

動物奶油天生顏色偏黃一點,，味道口感會清爽一些，并且有牛奶的清香味道,；植物奶油口感很香甜,，奶油顏色潔白。

3,、打發(fā)難度不同

動物奶油十分不易打發(fā),，也很難做造型，更不耐高溫,；植物奶油打發(fā)率較高,，而且容易做造型，耐高溫,。

4,、保質(zhì)期不同

動物奶油由于是天然的，所以保存條件高,，需要在2-8攝氏度的低溫下密封保存,；植物奶油易保存，冷凍甚至常溫下都可以保存,。

三,、動物奶油和植物奶油的營養(yǎng)價值

動物淡奶油脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取,，所以含有維生素A,、蛋白質(zhì)、乳糖,、礦物質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,。它的主要成分是乳脂,，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

植物奶油是有特殊工藝加工而成的人造奶油，并無奶制品成分,，而且含大量反式脂肪酸,，另外氫化油對身體危害較大,，可以被人體吸收，但是不易代謝,，會引發(fā)健康問題。

所以為了健康,，購買 蛋糕時,，一定要仔細(xì)判斷使用的是動物奶油還是植物奶油哦。