一,、藤椒油是什么油

藤椒油是一種調(diào)味油，主要由藤椒熬制而成。藤椒油口味清爽,，麻味綿長，且不哽氣,。涼菜中加入藤椒油風(fēng)味更佳濃郁,，面條中放入少許藤椒油滋味也非常特別。藤椒,，也被稱為野椒,、山椒或竹葉花椒，是一種具有獨(dú)特香氣和麻味的植物,，屬于蕓香科,。藤椒油的麻并不突出,，更多的是藤椒的清香,，其色澤清澈,，顏色黃綠,。

二、藤椒油和花椒油的區(qū)別

1,、味道不同

花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用來制作麻辣燙,、火鍋等食品,。不過,，藤椒油比花椒油更麻,。

2、功效不同

花椒油可以殺蟲解毒,，殺死體內(nèi)的蛔蟲,，對蛔蟲導(dǎo)致的腹痛有極好的療效。藤椒油具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，但是,，較花椒油更加溫和，不會有刺激的味道,，更不會對咽喉部位和胃部帶來不適,，是一種非常健康的純天然的佐料。

3,、用途不同

藤椒油更加適合來做涼拌菜,，可以開胃，增進(jìn)食欲?；ń酚鸵话阌脕碜鳆u水,、鹵菜，因為花椒油更加醇厚,，用花椒油做出來的鹵水鹵菜味道會更濃,。

4、氣味不同

品牌藤椒油聞起來會有非常濃郁的清香,，而花椒油的香味就顯得更加醇厚,。

三、花椒油和藤椒油哪種好吃

藤椒油與花椒油相比,，具有麻得純正,，沒有花椒油的苦澀味，口味清爽,，麻香濃郁,，麻味綿長，且不哽氣,，讓人有一種聞香食欲大開的感覺,，口味上藤椒油比比花椒油更好。

藤椒油常在腌制肉類食材,、做葷類菜肴或者涼拌菜肴時使用,，既可以去除肉中的腥味，還能增進(jìn)食欲,，讓菜肴散發(fā)出特有的麻香味,。有一些菜肴還專門以藤椒命名，如常見的藤椒雞,、藤椒魚,、藤椒牛肉等等。在拌面或者調(diào)制蘸料時,，也可以加少許藤椒油,，味道會更香。

花椒油常用于麻辣類菜肴制作中,，適合的烹飪方法也是多種多樣,，像熗、爆,、炒,、煮,、燜等烹飪技法,，都可以使用花椒油,。值得一提的是，花椒油是很多川菜菜肴中必用到的調(diào)料,。