中國人吃辣的歷史并非自古而來,，在辣椒傳入中國以前,，傳統(tǒng)中國美食尊崇原味，力求保持對(duì)食材的新鮮,。

在代表主流文化富庶地帶的江浙地帶,，口感上偏好甜味?，F(xiàn)在普遍認(rèn)為辣椒是明末傳入中國的，在傳入中國的400年間,，辣椒逐漸隨味道的遷徙,，迅速攻城略地，在今天已經(jīng)成為顯學(xué),。

在嗜好辣味的云貴川湘等地,，人們無辣不歡。而在一些傳統(tǒng)不吃辣的北上廣深及沿海城市,，今天街頭以辣味為主的餐廳也隨處可見，生意火爆,。

由于辣椒的收獲季節(jié)性原因,，為了常年食用，人們用辣椒混雜其他各種材料熬制而成了辣醬,。

目前我國已經(jīng)成為全球最大的辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)國,。

當(dāng)前全球辣醬年產(chǎn)量約800萬噸左右，以中國為主的亞太地區(qū)產(chǎn)量占世界辣醬產(chǎn)量的85%以上,。

中國是世界上主要的生產(chǎn)國,。同樣，亞太地區(qū)同樣是全球主要的辣醬消費(fèi)區(qū),，消費(fèi)占比70%左右,。

近年來，我國辣醬產(chǎn)量及銷量都呈現(xiàn)了增長趨勢(shì),。

主要辣醬品牌企業(yè)概況

目前國內(nèi)基本上每個(gè)省都有自己的辣醬品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈?，F(xiàn)已經(jīng)形成了幾個(gè)全國性大品牌,，以及若干為數(shù)眾多的區(qū)域性小品牌共同競(jìng)爭(zhēng)的格局。

辣點(diǎn)：干辣酸辣

代表辣食：酸湯魚

點(diǎn)評(píng)：貴州人是全中國最能吃辣的。黔人食辣,，講究的就是一個(gè)“純”字,，沒有五花八門的作料，沒有拐彎抹角的講究,，直奔主題而去,。貴州人種辣、做辣有一套,，對(duì)辣椒制品的要求,，多取決于自家的獨(dú)門傳授和實(shí)踐。如今各地超市都能買到各式各樣的貴州產(chǎn)辣椒調(diào)味品,，但不少貴州人出門還是隨身帶著自制的辣椒,，對(duì)他們來說,，瓶裝辣椒是不合胃口的。

辣點(diǎn)：麻辣和煳辣

代表辣食：麻辣火鍋,，水煮肉片

點(diǎn)評(píng)：世界上,，有比四川人更愛吃辣椒的，也有比四川人吃得更辣的,，但是,，鮮少有人能像四川人一樣，把辣椒吃得如此多姿多彩,，在鍋中成就了另一種“魔幻現(xiàn)實(shí)主義”藝術(shù),。川人都偏愛自己家鄉(xiāng)的辣椒。川東北的人性子猛烈一些,，所以要辣勁十足的朝天椒,；川西北的人，受成都平原和都江堰的滋養(yǎng),，性情相對(duì)溫和,，鐘愛微辣濃香的二荊條。

辣點(diǎn)：咸辣和酸辣

代表辣食：剁椒魚頭

點(diǎn)評(píng)：湖南的辣味里,，透著那么一股子令人贊嘆的平民智慧,。在湖南人看來，酸甜苦辣咸五味之中,，辣更多不是一種味道,，而是一種感覺，辣作用于口腔舌尖,，是一種痛感,。灼熱的疼痛之后胃口大開的酣暢淋漓，是嗜辣之人在飲食中尋求的一種痛快,，長久下來卻也形成了一種習(xí)慣,、一種風(fēng)味特點(diǎn)，奠定了湘菜的基本特點(diǎn),。

辣點(diǎn)：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點(diǎn)評(píng)：湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之間,，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的鹵味,，在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨,。湖北人不光用辣，還喜歡用麻,。在辣的絕對(duì)值上比四川重慶要來得狠點(diǎn),。然而花椒的使用也不會(huì)亞于四川重慶。

在很長一段時(shí)間內(nèi)，老北京對(duì)辣椒卻不太接受,。古人認(rèn)為飲食清淡才能養(yǎng)生,，刺激性食物對(duì)身體有害。雖然辣椒在民間受歡迎,，但在正式場(chǎng)合基本看不到它的影子,，故傳統(tǒng)北京菜中辣味甚少。北京人大規(guī)模食辣,，還是解放 后形成的習(xí)慣,。

陜西人吃辣椒并不遜于川人、湘人,。碗里沒有了油潑辣子,，再長再寬的扯面吃起來也不香，而陜西的辣就像黃土高原干硬干硬的大風(fēng),，直來直去,，透著那么一股痛快勁兒。陜西人不只把吃辣椒當(dāng)做自己的最愛,，待客也離不開辣椒。待客時(shí)沒有肉沒有酒能說得過去,，沒有辣椒會(huì)被客人腹誹嗇皮,。

江浙滬一代的人民向來是不吃辣的,，出名的八寶辣醬算是辣的,，但辣得有限。改革開放之后,，涌進(jìn)了許多的外地生意人,、知識(shí)分子，在他們的帶領(lǐng)下,，上海的,、其他不喜辣地區(qū)的小白領(lǐng)們也紛紛嘗試。在他們的追捧下,，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一大批辣菜專賣店,，為了生意,，一些不賣辣菜的飯店也將辣菜放在菜譜的醒目位置。

廣東人是極度偏愛甜,，排斥辣,，排斥鹽的。這一點(diǎn),，潮汕人和客家人尤甚,。不過近年來隨著廣東的飛速發(fā)展，文化的碰撞雜糅,，必然導(dǎo)致傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格的變更,。這些年湘菜、川菜遍地開花,，很多廣東人也改變口味了,，能吃點(diǎn)微辣食品。廣東人在餐館一吃辣,，個(gè)個(gè)作“開口呼”,。