撥疙瘩,，是面魚魚的別名，又稱為撥魚兒,，是甘肅敦煌,、酒泉一帶特色傳統(tǒng)風味小吃，其特點是具有口味濃郁,，質(zhì)地柔筋,，滑順爽口，風味獨特,。撥疙瘩主要食材是雞肉和面粉,，調(diào)料有鹽等，制作方法是把面粉加適量的鹽放入水中攪拌均勻,，反復(fù)揣,、揉成面劑，鍋里水燒開將面劑子放入碗里,，用小鏟一個一個撥入鍋里,，熟透即可。撥疙瘩被中國烹飪協(xié)會評選為“中國地域十大名小吃”,，MAIgoo美食小編推薦甘肅其他被評為“中國地域十大名小吃”：牛肉涼粉,、羊肉火燒、湯面油餅,、黃面,、醬驢肉、手撕餅等。
2,、敦煌驢肉黃面
中國地域十大名小吃中國金牌旅游小吃
驢肉黃面是敦煌的一道名吃,，黃面細如龍須，長如金線,，柔韌耐拉,，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口,。其制作黃面的工藝極其講究,，選用上等小麥粉配以沙漠堿性植物，經(jīng)拉面師揉,、撬,、甩條等多種手工工序精心制作而成，煮熟后的面條略顯黃色,，故稱其為黃面。以其面長勻稱,、筋道透亮,，為面食中之精品。黃面被中國烹飪協(xié)會評選為“中國地域十大名小吃”,，而敦煌驢肉黃面尤以達記醬驢肉黃面比較有名,，于1988年被敦煌市政府授予“敦煌風味小吃”，被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃“,，還被中國旅游協(xié)會評選為“中國金牌旅游小吃”,。
酒泉糊鍋是酒泉最具代表性的小吃,，至今已在當?shù)亓鱾?00多年了,，依然保留著非常傳統(tǒng)的制作方法，是甘肅酒泉著名的傳統(tǒng)小吃,。酒泉糊鍋湯料用雞湯,，投入蠶豆粉汁，成糊狀,，再加蠶豆粉制成的粉塊,、粉條、以及雞絲,、肉片,，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，還有自制面筋,，最后放入配好的湯中即成,，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。為了保證這種食物的獨特性,，必須要趁熱吃,，一碗熱氣騰騰、入口綿軟,。
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鎖陽油餅，又叫鎖陽燙面油餅,，是酒泉地區(qū)特有的地方小吃,，采用純天然綠色原料鎖陽粉、小麥粉為主要食材,，經(jīng)過多道工序精制而成,。剛出鍋的鎖陽油餅色澤呈咖啡色，蘊含鋅,、鐵,、胺等多種營養(yǎng)成分，吃起來清香甜爽,，松軟可口,，味道獨特，令人回味悠長,。鎖陽是一種十分奇特的天然沙生珍稀植物,，既可食用，又是珍貴的中藥材,，用鎖陽做的燙面油餅是招待貴客的特色美食,，深受游客喜愛。
敦煌臊子面是酒泉敦煌著名的特色小吃,，以薄、筋,、光,、煎、稀,、汪,、酸、辣,、香而著名,，因其在制作過程中用了獨特的配方，風味獨特,，一直受到當?shù)厝说耐瞥?。敦煌臊子面不同于陜西臊子面,，是用敦煌當?shù)厣L的胡楊樹流出的一種能食用的樹液堿和面，制作出的臊子面柔韌筋道,、爽口開胃,，所以又叫堿面。堿面是在唐代就有,，具有一千多年的歷史,，敦煌的當?shù)厝耍慨敿依镉欣先诉^壽,、小孩子滿月或者是重大節(jié)日,、有重要儀式，都要吃上一碗臊子面,，寓意著長壽,，又稱“長壽堿面”。
合汁是酒泉制作獨特的混合型粉湯,，以羊肉湯為主，加入豬肉湯和雞肉湯混合配制,，再加入蠶豆粉絲和豬肉,、羊肉片，若加海鮮,，其味更佳。酒泉合汁尤以敦煌的羊肉粉湯最為著名,，其歷史十分悠久,，可追溯到明清時期。如今的合汁是在羊肉粉湯的基礎(chǔ)上加入夾沙,、丸子,、粉條、木耳,、豆腐等,，撒上蒜苗、香菜末,，再配上一塊焦香的烙餅,，其味清爽、鮮香,。
釀皮子是廣泛流傳于甘肅等西北地區(qū)的風味小吃，是一種面粉做的獨特面食,。酒泉釀皮子有的黃亮滑爽,，有的潔白如玉,，吃起來細膩柔韌，味道純正,、鮮香,。酒泉釀皮子制作工藝極易掌握，將圓形的釀皮切成細長條,，放幾片面筋,，加一點芥末、蒜汁,、辣椒,、醬油和香醋，便可食用,，口感韌性十足,，口味酸辣爽快。
素面筋是甘肅省酒泉市的著名傳統(tǒng)特色小吃,，是以金塔特產(chǎn)面筋泡為主要食材制作而成，其色澤暗紅,，吃起來酸辣適口,，極具地方特色。素面筋的做法是麥面和成面團,，醒好后,，入清水中反復(fù)沖洗，使淀粉與面筋分離,；然后將面筋上籠蒸熟切片,。淀粉一部分配湯成清糊狀，另一部分制成麥粉塊,，切成小方塊,，投入湯內(nèi)，并在粉湯內(nèi)投入粉皮,、香油,、姜粉、胡椒等佐料,，湯鍋下加火,，始終保持滾燙。舀飯時加入炸好的麻花,，麻花泡在湯內(nèi),，以泡軟能彎曲為宜。除了素面筋,，還有葷面筋,，配料基本與素面筋相同,，只是用雞湯配制。
金塔土雞燜餅,，又叫雞肉燜餅，是酒泉金塔地地道道的特色美食,。金塔的雞肉燜餅和別的地方不太一樣,，講究的是雞肉要多，餅兒皮一定要??！出鍋后的雞肉燜餅子色澤金黃、鮮艷,，雞塊純天然,，肉質(zhì)緊致，鮮嫩可口,。由于下了真功夫,，燜的餅子更薄、更散,，口感更細膩,、更勁道。MaiGoo美食小編推薦金塔其他特色美食：行面拉條子,、柴火羊肉,、金塔瓤棗、炒面甜瓜,、金塔粉皮等,。
酒泉鍋盔是酒泉烤餅類中的特色小吃,，入鏊烤制的叫鍋盔，上籠蒸制的叫蒸餅,。酒泉鍋盔的大小要根據(jù)鏊籠大小而定,，厚度則在5-10厘米，加紅棗的叫棗兒鍋盔,，加沙棗兒的叫沙棗鍋盔,，還有卷入姜黃、紅曲或香豆,。鍋盔的口味多樣,，而且制作工藝也很特別，做好的鍋盔用刀切開后,，層次分明,，色澤金黃,，非常可口誘人,，是酒泉人非常喜愛的面食小吃之一,。MAIGOO美食小編推薦來酒泉必吃的特色美食小吃還有熱糕油餅子、蒸粉,、羊雜碎湯,、甜水面、油塔子,、敦煌漿水面等等,。
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