基本介紹

糊鍋是酒泉的特色小吃,。酒泉最具代表性的小吃應(yīng)該就算“糊鍋”了，尤其是老酒泉人最愛吃,，賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋,，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁,，成糊狀,，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲,、肉片,，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,，還有自制面筋,，最后放入配好的湯中即成，其味鮮香,，突出姜與胡椒的辣味,。

制作方法

湯：準(zhǔn)備雞一只洗好放入鍋內(nèi)，涼水加滿一鍋,，大火燒開,，清除血沫，然后小火燉至雞肉爛熟,，然后將雞肉撈出撕成雞絲,，然后將雞湯留一部分在鍋內(nèi)，加水燒開,，加入適量的鹽,、花椒粉、胡椒粉,、大量的姜粉,、和少許味精或雞精，加入雞絲,，然后用水淀粉勾芡成糊狀,。

[制湯要點(diǎn)]：姜粉一定要多點(diǎn)，要有辛辣味糊鍋才夠好吃，其次湯不能太清,。

麻花：炸好的麻花掰碎,。

面筋：先取適量面粉和成面團(tuán)，然后找一個(gè)大盆放清水將面團(tuán)在水中揉搓,，當(dāng)把面揉搓至成口香糖狀時(shí)面筋就洗出來(lái)了，然后那洗出的面筋加適量面粉揉勻,，攤成餅狀,，厚度3厘米左右，放入餅鐺小火烤至兩面發(fā)黃,。最好是吃隔夜的面筋,，因?yàn)閯傋龀龅拿娼罾锩嫠趾艽螅云饋?lái)口感不好,。（洗完面筋后的水可以澄清后用來(lái)做糊鍋的湯,，可以代替淀粉）

粉皮：酒泉特色之一。

[制作方法]：用干淀粉加清水?dāng)嚢瑁瑪噭蚝鬁?zhǔn)備一個(gè)小羅（音譯）（平底淺鍋）,，鍋內(nèi)加清水,，燒開，用小火保持溫度,，然后將小羅上涂抹上少許胡麻油,，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些,，能剛占滿小羅底部為最好（多了粉皮就太厚了不好吃）,，然后將小羅放入鍋內(nèi)，注意不能讓鍋內(nèi)的水進(jìn)入小羅里,，水要保持微開,，小了粉皮不容易凝結(jié)，火大了容易把小掀翻,。煮大約8-10分鐘就可以將小羅取出,，倒出里面的粉皮，這個(gè)時(shí)候粉皮已經(jīng)凝固成形,，粉皮要放在涼水里,，吃時(shí)取出。

最后：整合過(guò)程,，將剛才做好的麻花和粉皮放入湯中,，盛出的就是一碗香噴噴的糊鍋了。

補(bǔ)充：面筋洗好不加面粉直接上鍋蒸,，就是酒泉小吃涼皮用的面筋,。（需要注意的是在蒸的過(guò)程中不能打開鍋蓋，否則面筋就僵了）