清燉肥鴨

清燉肥鴨不只是慈禧最常吃的10道菜肴之一，它可以說是慈禧最喜歡吃的三道菜之首,，這個菜算是慈禧每頓必點的佳肴,，做法是把老鴨拔毛去肝臟，洗干凈之后進行腌制,，再裝入磁罐子里蒸個七十二小時,，而且不能有人離開廚房，必須一直看著，一直蒸到鴨子肉酥骨軟,，用筷子夾著鴨頭一揎,，能把鴨皮整片剝下來為止，而慈禧太后吃的時候大都夾鴨皮吃,，因為那鴨皮才是清燉肥鴨最可口的部分,。

櫻桃肉

櫻桃肉算是晚年的慈禧最愛吃的菜，據(jù)《御香縹緲錄》記載,，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨,，到了暮年,，櫻桃肉一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴,，那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調味，佐以新鮮櫻桃,，故名“櫻桃肉”,，復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統(tǒng)流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后,，去除櫻桃殘渣,，起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻桃肉現(xiàn)在很多廚師做得并不對,，現(xiàn)在很多人都是用番茄醬做,，其實慈禧那時候的櫻桃肉確實是用真櫻桃做的，而且這個菜需要做上十個小時,。

西瓜盅

慈禧飲食菜單里這道西瓜盅也深得她的喜愛,，“西瓜盅”是清宮夏令名肴，每到夏季御膳房必做“西瓜盅”,，做法是把西瓜瓤挖出,，而把切就的火腿、雞丁,、新鮮蓮子,、龍眼、胡桃,、松子仁,、杏仁等裝進去，重新蓋好,，隔水用文火燉2～3小時即好,，其味清醇鮮美，慈禧太后和光緒皇帝都很愛吃,，后來成為一道清宮御宴的名菜,，清代末期此菜在各地官府也盛行，繼而成為北京、廣州和江蘇等地的夏季時令名菜,。

烤乳豬

烤乳豬清代北京人稱“燒豬”,，也是慈禧太后吃的菜品種之一，德齡在《御香縹緲錄·御膳房》中記：“熏炙一類的東西,，似乎最合太后的口味,，像烤鴨烤乳豬熏雞煨烤羊腿等等……據(jù)太后自己說最愛吃的一味菜是燒豬肉再放在豬油里煎著，結果是煎到那肉上的皮,，脆得比什么東西都脆了,，它的滋味就著實的夠人垂涎?！笨芍褥麑Υ瞬颂貏e青睞,，故而西膳房為慈禧辦宴時必有這道菜。

掛爐烤鴨

關于慈禧太后的美食,，傳說有非常多,，但真正有案可查的卻很少，但烤鴨一定是慈禧最喜歡的食物之一,，從慈禧飲食菜單上看慈禧每天都會有一份掛爐鴨,，清宮膳單上常會出現(xiàn)片盤，就是掛爐豬,、掛爐鴨片好擺盤,。乾隆皇帝的膳單也常見這兩樣片盤，但是只是常見,，并不是天天有,。而慈禧的膳單里，只要是現(xiàn)在可見的,，基本都會有掛爐鴨,，不過宮廷里掛爐鴨的具體吃法已經(jīng)不詳了，民間蘸醬卷餅的吃法,，都是參考原有燜爐烤鴨的方式,。

北京油雞

和慈禧相關的菜里這道北京油雞也非常有名，坊間相傳在清末年間,，一直對吃很挑剔的慈禧太后突然食欲不振,，這可難為壞了宮內一眾大臣，御膳房的主管們心里每天都在打怵,，生怕老佛爺一個吃的不合口,，不高興惹來殺身之禍，牽連九族,，最后還是由晚清重臣李鴻章想到了辦法,，他搜羅了國內各大美食,，最后選定了北京油雞做為貢品，進獻給慈禧太后,，從此慈禧太后非油雞不吃,，傳到坊間北京油雞一時名聲大噪，愛新覺羅·溥杰更是親自為北京油雞題寫新名“中華宮廷黃雞”,，自此以后皇權貴族們爭相享用,。

清湯虎丹

慈禧喜歡吃的食物中少不了一些珍貴的食材，而這道清湯虎丹是最讓maigoo小編詫異的,，這道菜在滿清之前是沒有的,，也只有滿清皇室有資格享用，因為食材實在太珍貴了,，而且只產(chǎn)在關外東北,，所謂“虎丹”也就是雄性老虎的睪丸，而且還需要是幼小的老虎仔,，因為成年老虎精陽已經(jīng)外泄,，不符合慈禧的口味,，做法是把虎丹放在煨開的雞湯里燉煮三個小時,，然后撈出來剝皮，放在調料里浸二小時,，用刀切成非常薄的片,。東北虎的睪丸上有天然的花紋，這樣就能在盤中擺出一個牡丹花的形狀,，然后蘸碟吃,，據(jù)說這道菜有壯陽奇效，是列代清朝皇帝的必備菜肴,，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)失傳了,。

桂花魚翅

據(jù)史冊記載，慈禧太后酷愛桂花,，在頤和園中廣為種植,，花開之時，滿園飄香,、景色怡人,，直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚翅、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠,，桂花魚翅色澤淡黃,、形似桂花、鮮咸醇香,、松軟可口,，此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評,，光緒二十七年、光緒二十九年,，慈禧太后兩次過保定據(jù)說曾品嘗此菜,，也是滿齒留香、盛贊不絕,。

白斬雞

雞是慈禧最喜歡吃的食物之一,，以雞為原料的菜更是深得她的歡心，白斬雞就是其中之一,，但是慈禧太后愛吃的白斬雞第一不是蒸的,，二不是煮的，而是淋熟的,。想要制作合服慈禧口味的白斬雞,，需要在燒好水的鐵鍋上放一根木棒，然后將生雞吊在木棒上,，再一水舀子,、一水舀子地往生雞身上淋開水，時間需要兩個小時,，淋熱水燙熟雞肉耗時費力,，但有一點，這樣淋熟的白斬雞,，味道要比蒸煮弄熟的白斬雞味道好上兩三倍,，根據(jù)清廷檔案記載，淋熟的白斬雞,，有一種區(qū)別于蒸煮雞肉的特殊神秘香味,。

茯苓餅

慈禧太后在晚年十分鐘愛茯苓餅，是太后最喜歡的食物之一,，相傳,，有一次慈禧太后得了病，不思飲食,，廚師們絞盡腦汁,，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓,，味甘性平,，且有益脾安神、利水滲濕的功效,，慈禧吃后,，很滿意，并常以此餅賞賜宮中大臣,。因此,，茯苓餅更加身價百倍,，成了當時宮廷中的名點。后來這種餅傳入民間,，成為京華風味小吃,。

肉末燒餅

肉末燒餅應該是傳說最廣的宮廷小吃了，據(jù)說是慈禧做了一個夢,，夢見炒好的肉末加在燒餅里,，極其美味，結果當天的進膳的時候,，就吃到了,，還因此賞了御廚二十兩銀子，這個故事極其有名,，以至于所有做宮廷菜的老字號都會有這樣吃食,，肉末燒餅最主要就兩點，一是燒餅口感外酥里喧,，有面香,，二是肉末干松，肉香濃郁,。其實,，里面重要一點就是炒肉末的時候不能放油，要煸出肉里自己的油,，再加入佐料,，這樣才能既干松,，肉香又好,。

糖醋軟熘魚焙面

糖醋軟熘魚焙面是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一，這道菜不僅魚肉軟如豆腐,，非常適合慈禧的牙口,，更妙的是，這道魚菜熘魚的汁為活汁,，湯汁閃光發(fā)亮,，活汁澆到魚身上還直冒魚眼泡，堪稱一絕,，傳說清代慈禧太后逃難時停留在開封,，開封府名廚貢奉“糖醋熘魚”和“焙面”，慈禧見狀后,，心血來潮說道,，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了,，應該給它蓋上被子,，免得受涼,，隨之起筷將“焙面”覆蓋魚身，從此傳為佳肴,。

研究聲明：慈禧最喜歡吃的十道菜榜中榜,，CNPP小編主要依據(jù)史料記載/民間傳聞并綜合參考互聯(lián)網(wǎng)相關排行榜/榜單進行推薦，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評論/批評指正。