清燉肥鴨

清燉肥鴨不只是慈禧最常吃的10道菜肴之一,，它可以說是慈禧最喜歡吃的三道菜之首，這個(gè)菜算是慈禧每頓必點(diǎn)的佳肴,，做法是把老鴨拔毛去肝臟,，洗干凈之后進(jìn)行腌制，再裝入磁罐子里蒸個(gè)七十二小時(shí),，而且不能有人離開廚房,，必須一直看著，一直蒸到鴨子肉酥骨軟,，用筷子夾著鴨頭一揎,，能把鴨皮整片剝下來為止，而慈禧太后吃的時(shí)候大都夾鴨皮吃,，因?yàn)槟区喥げ攀乔鍩醴束喿羁煽诘牟糠帧?/span>

櫻桃肉

櫻桃肉算是晚年的慈禧最愛吃的菜,，據(jù)《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時(shí)最愛吃清燉肥鴨,，到了暮年,，櫻桃肉一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴，那時(shí)御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味,，佐以新鮮櫻桃,，故名“櫻桃肉”，復(fù)原的櫻桃肉工序嚴(yán)格按照傳統(tǒng)流程燜煮3個(gè)多小時(shí),，將櫻桃甜香燜進(jìn)肉中后,，去除櫻桃殘?jiān)疱佊?a href="http://jsmbw.com/brand10/list_7709.html" target="_blank">櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香,，櫻桃肉現(xiàn)在很多廚師做得并不對,，現(xiàn)在很多人都是用番茄醬做，其實(shí)慈禧那時(shí)候的櫻桃肉確實(shí)是用真櫻桃做的,，而且這個(gè)菜需要做上十個(gè)小時(shí),。

西瓜盅

慈禧飲食菜單里這道西瓜盅也深得她的喜愛，“西瓜盅”是清宮夏令名肴,，每到夏季御膳房必做“西瓜盅”,，做法是把西瓜瓤挖出,，而把切就的火腿、雞丁,、新鮮蓮子,、龍眼、胡桃,、松子仁,、杏仁等裝進(jìn)去，重新蓋好,，隔水用文火燉2～3小時(shí)即好,，其味清醇鮮美，慈禧太后和光緒皇帝都很愛吃,，后來成為一道清宮御宴的名菜,，清代末期此菜在各地官府也盛行，繼而成為北京,、廣州和江蘇等地的夏季時(shí)令名菜,。

烤乳豬

烤乳豬清代北京人稱“燒豬”，也是慈禧太后吃的菜品種之一,，德齡在《御香縹緲錄·御膳房》中記：“熏炙一類的東西,，似乎最合太后的口味，像烤鴨烤乳豬熏雞煨烤羊腿等等……據(jù)太后自己說最愛吃的一味菜是燒豬肉再放在豬油里煎著,，結(jié)果是煎到那肉上的皮,，脆得比什么東西都脆了，它的滋味就著實(shí)的夠人垂涎,?！笨芍褥麑Υ瞬颂貏e青睞，故而西膳房為慈禧辦宴時(shí)必有這道菜,。

掛爐烤鴨

關(guān)于慈禧太后的美食,，傳說有非常多，但真正有案可查的卻很少,，但烤鴨一定是慈禧最喜歡的食物之一,，從慈禧飲食菜單上看慈禧每天都會有一份掛爐鴨，清宮膳單上常會出現(xiàn)片盤,，就是掛爐豬,、掛爐鴨片好擺盤。乾隆皇帝的膳單也常見這兩樣片盤,，但是只是常見,，并不是天天有。而慈禧的膳單里,，只要是現(xiàn)在可見的,，基本都會有掛爐鴨,，不過宮廷里掛爐鴨的具體吃法已經(jīng)不詳了,，民間蘸醬卷餅的吃法,，都是參考原有燜爐烤鴨的方式。

北京油雞

和慈禧相關(guān)的菜里這道北京油雞也非常有名,，坊間相傳在清末年間,，一直對吃很挑剔的慈禧太后突然食欲不振，這可難為壞了宮內(nèi)一眾大臣,，御膳房的主管們心里每天都在打怵,，生怕老佛爺一個(gè)吃的不合口，不高興惹來殺身之禍,，牽連九族,，最后還是由晚清重臣李鴻章想到了辦法，他搜羅了國內(nèi)各大美食,，最后選定了北京油雞做為貢品,，進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后，從此慈禧太后非油雞不吃,，傳到坊間北京油雞一時(shí)名聲大噪,，愛新覺羅·溥杰更是親自為北京油雞題寫新名“中華宮廷黃雞”，自此以后皇權(quán)貴族們爭相享用,。

清湯虎丹

慈禧喜歡吃的食物中少不了一些珍貴的食材,，而這道清湯虎丹是最讓maigoo小編詫異的，這道菜在滿清之前是沒有的,，也只有滿清皇室有資格享用,，因?yàn)槭巢膶?shí)在太珍貴了，而且只產(chǎn)在關(guān)外東北,，所謂“虎丹”也就是雄性老虎的睪丸,，而且還需要是幼小的老虎仔，因?yàn)槌赡昀匣⒕栆呀?jīng)外泄,，不符合慈禧的口味,，做法是把虎丹放在煨開的雞湯里燉煮三個(gè)小時(shí)，然后撈出來剝皮,，放在調(diào)料里浸二小時(shí),，用刀切成非常薄的片。東北虎的睪丸上有天然的花紋,，這樣就能在盤中擺出一個(gè)牡丹花的形狀,，然后蘸碟吃，據(jù)說這道菜有壯陽奇效,，是列代清朝皇帝的必備菜肴,，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)失傳了,。

桂花魚翅

據(jù)史冊記載，慈禧太后酷愛桂花,，在頤和園中廣為種植,，花開之時(shí)，滿園飄香,、景色怡人,，直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚翅、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠,，桂花魚翅色澤淡黃,、形似桂花、鮮咸醇香,、松軟可口,，此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團(tuán)圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評，光緒二十七年,、光緒二十九年,，慈禧太后兩次過保定據(jù)說曾品嘗此菜，也是滿齒留香,、盛贊不絕,。

白斬雞

雞是慈禧最喜歡吃的食物之一，以雞為原料的菜更是深得她的歡心,，白斬雞就是其中之一,，但是慈禧太后愛吃的白斬雞第一不是蒸的，二不是煮的,，而是淋熟的,。想要制作合服慈禧口味的白斬雞，需要在燒好水的鐵鍋上放一根木棒,，然后將生雞吊在木棒上,，再一水舀子、一水舀子地往生雞身上淋開水,，時(shí)間需要兩個(gè)小時(shí),，淋熱水燙熟雞肉耗時(shí)費(fèi)力，但有一點(diǎn),，這樣淋熟的白斬雞,，味道要比蒸煮弄熟的白斬雞味道好上兩三倍，根據(jù)清廷檔案記載,，淋熟的白斬雞,，有一種區(qū)別于蒸煮雞肉的特殊神秘香味。

茯苓餅

慈禧太后在晚年十分鐘愛茯苓餅,，是太后最喜歡的食物之一,，相傳,，有一次慈禧太后得了病，不思飲食,，廚師們絞盡腦汁,，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓,，味甘性平,，且有益脾安神,、利水滲濕的功效,，慈禧吃后，很滿意,，并常以此餅賞賜宮中大臣,。因此，茯苓餅更加身價(jià)百倍,，成了當(dāng)時(shí)宮廷中的名點(diǎn),。后來這種餅傳入民間，成為京華風(fēng)味小吃,。

肉末燒餅

肉末燒餅應(yīng)該是傳說最廣的宮廷小吃了,，據(jù)說是慈禧做了一個(gè)夢，夢見炒好的肉末加在燒餅里,，極其美味,，結(jié)果當(dāng)天的進(jìn)膳的時(shí)候，就吃到了,，還因此賞了御廚二十兩銀子,，這個(gè)故事極其有名，以至于所有做宮廷菜的老字號都會有這樣吃食,，肉末燒餅最主要就兩點(diǎn),，一是燒餅口感外酥里喧，有面香,，二是肉末干松,，肉香濃郁。其實(shí),，里面重要一點(diǎn)就是炒肉末的時(shí)候不能放油,，要煸出肉里自己的油，再加入佐料,，這樣才能既干松,，肉香又好。

糖醋軟熘魚焙面

糖醋軟熘魚焙面是開封的傳統(tǒng)依然隹肴之一,，這道菜不僅魚肉軟如豆腐,，非常適合慈禧的牙口,，更妙的是，這道魚菜熘魚的汁為活汁,，湯汁閃光發(fā)亮,，活汁澆到魚身上還直冒魚眼泡，堪稱一絕,，傳說清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開封,，開封府名廚貢奉“糖醋熘魚”和“焙面”，慈禧見狀后,，心血來潮說道,，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了,，應(yīng)該給它蓋上被子,，免得受涼，隨之起筷將“焙面”覆蓋魚身,，從此傳為佳肴,。

研究聲明：慈禧最喜歡吃的十道菜榜中榜，CNPP小編主要依據(jù)史料記載/民間傳聞并綜合參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行推薦,，名單僅供參考,，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正,。