制作方法

關(guān)于茯苓餅的制食法,，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩,，白面二兩，水調(diào)作餅,，以黃蠟煎熟,。”不過這種蠟煎的餅并不好吃,。待到了清初,，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張,，于是,，后來的餅就越來越薄。

歷史

乾隆時山東孔繁臺家制的餅“薄若蟬翼,，柔膩絕倫”,。還有“秦人制小錫罐裝餅30張，叫做‘西餅'”也是很薄的。繼而,，人們又不滿足于其淡而無味,，隨后便加了用多種果仁、桂花和蜂蜜調(diào)制的甜餡,，即用兩張餅合起來,，中間夾餡的茯苓餅。這種茯苓既桂香濃郁,，又營養(yǎng)豐富,，且有安神益脾等滋補之功。

相傳,，有一次慈禧太后得了病,，不思飲食，廚師們絞盡腦汁,，選來幾味健脾開胃的中藥,，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平,，且有益脾安神,、利水滲濕的功效。于是,，以松仁,、桃仁、桂花,、蜜糖為主要原料,，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮,，精工細(xì)作制成夾心薄餅,。慈禧吃后，很滿意,。并常以此餅賞賜宮中大臣,。因此，茯苓餅更加身價百倍,，成了當(dāng)時宮廷中的名點,。后來這種餅傳入民間，成為京華風(fēng)味小吃,。

當(dāng)代茯苓餅

現(xiàn)今北京的茯苓餅,，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統(tǒng)制法，并經(jīng)在用料和加工上不斷改進(jìn)而制作出來的,。那每張極薄的餅皮,，宛如餡料的包裝紙,，且餅皮外表的模印圖案清晰，精美別致,，更富有藝術(shù)性,。因而，以其質(zhì)佳味美,，馳名全國,。

北京特產(chǎn)茯苓夾餅，原是清朝末年的宮廷食品,。后來,，這種茯苓夾心餅傳入民間，成為深受人們歡迎的京華風(fēng)味小吃,。但是,，解放前只是東安市場的一些小攤販經(jīng)營，數(shù)量很少,。解放后,，政府統(tǒng)一管理，使許多風(fēng)味食品得到了恢復(fù)發(fā)展,。有六十多年歷史的著名南味食品店稻香春,，專門把北京的茯苓夾餅作為本店的重點自產(chǎn)自銷品種之一。這家商店生產(chǎn)的夾餅選料考究,，作工精細(xì),。用高級淀粉烙制的外皮，其薄如紙,，其白似雪,，夾心則精選多種果仁，輔以桂花,、蜂蜜,、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美,，入口即化，清爽適口,。且價格低廉,，可作經(jīng)常食用的保健食品。目前,，北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅,，以稻香春產(chǎn)品為佳。