制作方法

關(guān)于茯苓餅的制食法,，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩,，白面二兩，水調(diào)作餅,，以黃蠟煎熟,。”不過這種蠟煎的餅并不好吃,。待到了清初,，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張,，于是,，后來的餅就越來越薄。

歷史

乾隆時山東孔繁臺家制的餅“薄若蟬翼,，柔膩絕倫”,。還有“秦人制小錫罐裝餅30張，叫做‘西餅'”也是很薄的,。繼而,，人們又不滿足于其淡而無味，隨后便加了用多種果仁,、桂花和蜂蜜調(diào)制的甜餡,，即用兩張餅合起來，中間夾餡的茯苓餅,。這種茯苓既桂香濃郁,，又營養(yǎng)豐富，且有安神益脾等滋補之功,。

相傳,，有一次慈禧太后得了病，不思飲食,，廚師們絞盡腦汁,，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓,，味甘性平,，且有益脾安神、利水滲濕的功效,。于是,，以松仁、桃仁,、桂花,、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉,，再用上等淀粉攤烙成外皮,，精工細作制成夾心薄餅。慈禧吃后,，很滿意,。并常以此餅賞賜宮中大臣。因此,，茯苓餅更加身價百倍,，成了當時宮廷中的名點。后來這種餅傳入民間,，成為京華風味小吃,。

當代茯苓餅

現(xiàn)今北京的茯苓餅,，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統(tǒng)制法，并經(jīng)在用料和加工上不斷改進而制作出來的,。那每張極薄的餅皮,，宛如餡料的包裝紙，且餅皮外表的模印圖案清晰,，精美別致,，更富有藝術(shù)性。因而,，以其質(zhì)佳味美,，馳名全國。

北京特產(chǎn)茯苓夾餅,，原是清朝末年的宮廷食品,。后來，這種茯苓夾心餅傳入民間,，成為深受人們歡迎的京華風味小吃,。但是，解放前只是東安市場的一些小攤販經(jīng)營,，數(shù)量很少,。解放后，政府統(tǒng)一管理,，使許多風味食品得到了恢復發(fā)展,。有六十多年歷史的著名南味食品店稻香春，專門把北京的茯苓夾餅作為本店的重點自產(chǎn)自銷品種之一,。這家商店生產(chǎn)的夾餅選料考究,，作工精細。用高級淀粉烙制的外皮,，其薄如紙,，其白似雪，夾心則精選多種果仁,，輔以桂花、蜂蜜,、白糖和純正云貴茯苓粉,，甜香味美，入口即化,，清爽適口,。且價格低廉，可作經(jīng)常食用的保健食品,。目前,，北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅,，以稻香春產(chǎn)品為佳。