佛跳墻應(yīng)該是最為知名的皇室御膳,，但是清宮里邊的佛跳墻與大家熟知的可能有所不同,。當(dāng)年佛跳墻傳入清宮后,，由于南方菜的特點(diǎn)比較突出,，并不能完全博得皇室的喜歡。于是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習(xí)慣對其加以改進(jìn),，在保留制作工藝的基礎(chǔ)上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉,、飛禽等野味,。經(jīng)過多次的調(diào)試改良,，以十八種原料佐以皇宮秘制調(diào)和湯,，最終佛跳墻成為了當(dāng)時(shí)皇帝最喜愛的菜肴之一,。 【 詳細(xì)>>】

該菜肴以番邦進(jìn)貢的呂宋島魚翅為主料,，佐以經(jīng)12小時(shí)慢火燉制的雞湯料理而成,。清朝晚期,，同治皇帝在位時(shí)，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創(chuàng)了著名的官菜—譚家菜,，其中又以“黃燜魚翅”這道菜品最為知名。在當(dāng)時(shí),，誰家的菜做得好吃,，就會(huì)敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏,，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的,。譚府當(dāng)年以食盒的形式將菜送進(jìn)御膳房,，皇上品嘗后大加贊揚(yáng)，于是這道菜就被御膳廚師收錄進(jìn)了御膳菜單,，流傳至今,。 【 詳細(xì)>>】

梅花鹿筋作為主料,，佐以白菜,、枸杞,、山雞以及老雞濃湯,，這道菜為養(yǎng)生佳品，祛風(fēng)濕,，還利腸胃,。相傳雍正皇帝還是親王之時(shí),，最喜歡吃的就是鹿筋，他認(rèn)為男人尚武需要不斷的壯筋骨,、補(bǔ)體力,。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起,，并配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲,。雍正繼承皇位后,，御膳房廚師將此菜更加精細(xì)地處理后收入了菜單，由此成為宮廷一大名菜,。 【 詳細(xì)>>】

古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜肴的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌,，因?yàn)檫@種雀鳥數(shù)量十分稀少,，有“天上人參”的稱譽(yù)，正宗的只供給最尊貴的帝后,。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭制成?，F(xiàn)在由于人類的過度捕捉,，禾花雀已經(jīng)瀕臨滅絕，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜,，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌,。一道正宗的皇宮“爆炒鳳舌”，恐怕得穿越到古代才能品嘗到了,。 【 詳細(xì)>>】

大清宮中一道傳統(tǒng)菜肴，它始于清末,，為清宮御膳房所創(chuàng)。在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊,，名曰“荷包”,，用來裝錢狀物或是作為裝飾,。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮艷,，小巧玲瓏。一天,，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料,，制作了一只形似荷包袋的菜肴。這道宮廷膳食一出，便在宮內(nèi)非常之受歡迎，因狀如荷包,，便取名“荷包里脊”。 【 詳細(xì)>>】

清宮名菜，據(jù)《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時(shí)最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮,，也叫做“響鈴”,。到了暮年,，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴,。那時(shí)御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味，佐以新鮮櫻桃,，故名“櫻桃肉”,。這道菜在清宮盛行了幾十年,，到宣統(tǒng)帝時(shí)，開始流傳于民間。直至今日,，櫻桃肉仍為江蘇地區(qū)名菜,，但已沒有了櫻桃,，僅用小塊紅燒豬肉象征性地來代替,。 【 詳細(xì)>>】

清代乾隆年間的宮廷菜,，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。該菜肴造型奇特，口感鮮美,，慈禧對其贊口不絕,。據(jù)說，當(dāng)時(shí)慈禧太后壽宴前夕,，大報(bào)恩寺里許多珍禽異獸在上空來回盤旋,，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛,，引來過往行人的駐足觀賞,。這事兒一傳十，十傳百,，光緒皇帝知道了,，便想方設(shè)法令御膳大廚做出這道菜。百鳥朝鳳后來演變成為京菜,、蘇菜以及粵菜當(dāng)中的代表性菜品,。 【 詳細(xì)>>】

自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨,，宮中擺宴必備全鴨,，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同,。洗凈的鴨子加以調(diào)味,，然后裝在瓷罐里蓋緊，用文火連蒸3天,。這樣鴨肉就完全酥爛,，只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時(shí)候,，大都夾鴨皮吃,，因?yàn)槟区喥げ攀乔鍩醴束喿羁煽诘牟糠帧：髞磉@款菜成為“滿漢全席”中的一道大菜,，直至大清末代皇帝溥儀時(shí)改名“三鮮鴨子”,，開始在各地菜館流行。 【 詳細(xì)>>】

據(jù)史冊記載,，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植,，花開之時(shí),，滿園飄香、景色怡人,。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚翅,、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃,、形似桂花、鮮咸醇香,、松軟可口,。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團(tuán)圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年,、光緒二十九年,，慈禧太后兩次過保定據(jù)說曾品嘗此菜，也是滿齒留香,、盛贊不絕,。 【 詳細(xì)>>】

石蛙自古以來便是滋補(bǔ)佳品,，據(jù)史料記載,，曾被興譽(yù)為“藥用化瘡,，食之長壽”。它是古代皇宮御筵中的名貴山珍,，也是士大夫階層餐桌上的彌珍野味和饋贈(zèng)佳品,。尋常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴，足以彰顯主人的闊氣,，賓客也以此為榮幸,，被贊為“難得一嘗石蛙宴”。石蛙肉味鮮美,，中醫(yī)認(rèn)為石蛙的肉味甘咸平,，入肺胃腎經(jīng)，有健脾消積,、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效,，由此廣為宮中那些皇室宗親所青睞。 【 詳細(xì)>>】