佛跳墻應(yīng)該是最為知名的皇室御膳,，但是清宮里邊的佛跳墻與大家熟知的可能有所不同。當(dāng)年佛跳墻傳入清宮后,，由于南方菜的特點比較突出,，并不能完全博得皇室的喜歡。于是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習(xí)慣對其加以改進(jìn),，在保留制作工藝的基礎(chǔ)上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉,、飛禽等野味,。經(jīng)過多次的調(diào)試改良,，以十八種原料佐以皇宮秘制調(diào)和湯,，最終佛跳墻成為了當(dāng)時皇帝最喜愛的菜肴之一,。 【 詳細(xì)>>】

該菜肴以番邦進(jìn)貢的呂宋島魚翅為主料,，佐以經(jīng)12小時慢火燉制的雞湯料理而成,。清朝晚期,，同治皇帝在位時,，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創(chuàng)了著名的官菜—譚家菜，其中又以“黃燜魚翅”這道菜品最為知名,。在當(dāng)時,，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏,，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的,。譚府當(dāng)年以食盒的形式將菜送進(jìn)御膳房，皇上品嘗后大加贊揚，于是這道菜就被御膳廚師收錄進(jìn)了御膳菜單,，流傳至今,。 【 詳細(xì)>>】

梅花鹿筋作為主料,，佐以白菜、枸杞,、山雞以及老雞濃湯,，這道菜為養(yǎng)生佳品，祛風(fēng)濕,，還利腸胃,。相傳雍正皇帝還是親王之時，最喜歡吃的就是鹿筋,，他認(rèn)為男人尚武需要不斷的壯筋骨,、補(bǔ)體力,。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起,，并配上白菜和山上野生枸杞,，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位后,，御膳房廚師將此菜更加精細(xì)地處理后收入了菜單，由此成為宮廷一大名菜,。 【 詳細(xì)>>】

古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜肴的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌,，因為這種雀鳥數(shù)量十分稀少,，有“天上人參”的稱譽，正宗的只供給最尊貴的帝后,。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭制成?，F(xiàn)在由于人類的過度捕捉,，禾花雀已經(jīng)瀕臨滅絕,，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌,。一道正宗的皇宮“爆炒鳳舌”,，恐怕得穿越到古代才能品嘗到了。 【 詳細(xì)>>】

大清宮中一道傳統(tǒng)菜肴,，它始于清末，為清宮御膳房所創(chuàng),。在清代,，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”,，用來裝錢狀物或是作為裝飾,。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮艷,，小巧玲瓏,。一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子,，用豬里脊肉,、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料,，制作了一只形似荷包袋的菜肴,。這道宮廷膳食一出，便在宮內(nèi)非常之受歡迎,，因狀如荷包,，便取名“荷包里脊”。 【 詳細(xì)>>】

清宮名菜,，據(jù)《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨,、燒豬肉皮,，也叫做“響鈴”。到了暮年,，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置,，一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴。那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味,，佐以新鮮櫻桃,，故名“櫻桃肉”,。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統(tǒng)帝時,，開始流傳于民間,。直至今日,，櫻桃肉仍為江蘇地區(qū)名菜,，但已沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象征性地來代替,。 【 詳細(xì)>>】

清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜,。該菜肴造型奇特,，口感鮮美，慈禧對其贊口不絕,。據(jù)說,，當(dāng)時慈禧太后壽宴前夕，大報恩寺里許多珍禽異獸在上空來回盤旋,，百鳥齊鳴,，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來過往行人的駐足觀賞,。這事兒一傳十,，十傳百，光緒皇帝知道了,，便想方設(shè)法令御膳大廚做出這道菜,。百鳥朝鳳后來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當(dāng)中的代表性菜品,。 【 詳細(xì)>>】

自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨,，宮中擺宴必備全鴨,，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同,。洗凈的鴨子加以調(diào)味,，然后裝在瓷罐里蓋緊，用文火連蒸3天,。這樣鴨肉就完全酥爛,，只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時候,，大都夾鴨皮吃,，因為那鴨皮才是清燉肥鴨最可口的部分,。后來這款菜成為“滿漢全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥儀時改名“三鮮鴨子”,，開始在各地菜館流行,。 【 詳細(xì)>>】

據(jù)史冊記載,，慈禧太后酷愛桂花,，在頤和園中廣為種植,，花開之時,，滿園飄香、景色怡人,。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚翅,、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃,、形似桂花,、鮮咸醇香、松軟可口,。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團(tuán)圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評,。光緒二十七年、光緒二十九年,，慈禧太后兩次過保定據(jù)說曾品嘗此菜,，也是滿齒留香、盛贊不絕,。 【 詳細(xì)>>】

孟子言：“魚與熊掌不可兼得”。早在春秋戰(zhàn)國時期,，熊掌便為權(quán)貴們桌宴上的佳肴了,，楚國祖先族姓羋，正是熊氏,，但是因為遠(yuǎn)離中原,，在當(dāng)時中原人認(rèn)為楚國是蠻族但是國力強(qiáng)盛所以吃熊掌來表達(dá)蔑視，因此吃熊掌開始流行成為當(dāng)時的時尚,。直至清朝熊掌成為了大家眼中的珍饈補(bǔ)品,，吃熊掌讓漢臣一表忠心：證明摒棄始祖，臣服朝廷,。后來,，熊掌自民間流傳開來，并將其列入了“山八珍”之一,。 【 詳細(xì)>>】