武安拉面是河北省邯鄲市著名的小吃,配以好的鹵湯,,好吃而又不膩,,滑溜而又筋道,是面食中的佳品,。武安拉面制法獨特,,和面時,先加入適量食鹽,,面和好后,,少停片刻,然后將面攥成細條狀,,抓住兩頭上下抖動,,到一定長度后,兩手靠攏擰轉(zhuǎn)一起,,反復(fù)抻拽,,直到均勻光滑方成,在此基礎(chǔ)上,,再分別制作勾面,、拽面、空心面,。勾面把抻勻的面滾些干面,,繼續(xù)抻拽,反復(fù)幾次,,拉成圓形,;拽面把抻勻的面搟成片兒,,切成條狀,拽成扁形,;空心面把抻勻的面纏在涂了油的搟面杖上,,外層再涂一層油,將搟面杖抽出后,,仍按拉制勾面的方法反復(fù)抻拽,,即成空心面
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