武安拉面又稱(chēng)武安拽面,,是流行于邯鄲地區(qū)的一種小吃,,所需主料有高筋粉,副料有鹽水,。武安拉面的特點(diǎn)是筋抖,、柔潤(rùn)、滑爽,。2003年,,武安拉面被邯鄲市評(píng)為“邯鄲地方十大名小吃”。
一,、制作工藝
和面時(shí),,先加入適量食鹽,面和好后,,少停片刻,,然后將面攥成細(xì)條狀,抓住兩頭上下抖動(dòng),,到一定長(zhǎng)度后,,兩手靠攏擰轉(zhuǎn)一起,反復(fù)抻拽,,直到均勻光滑方成,。在此基礎(chǔ)上,再分別制作勾面、拽面,、空心面,。
勾面:把抻勻的面滾些干面,繼續(xù)抻拽,,反復(fù)幾次,,就成了細(xì)而又圓的勾面。
拽面:把抻好的面放在面板上,,用面杖搟成長(zhǎng)方形片兒,,用刀切成一厘米左右的條狀,兩手抓住兩頭兒,,拽到適宜程度為止,。
空心面:在較細(xì)的搟面杖上涂些食油,把搟勻的面片纏在上面,,在面卷外邊涂一些食用油,,然后將搟面杖抽出后,仍按拉制勾面的方法反復(fù)抻拽,,即成空心面,。
二、做法步驟
將面粉加鹽攪拌,,倒入適量溫水和面,,然后把和好的面稍稍餳制一段時(shí)間。接下來(lái)用雙手將面團(tuán)的兩端上下抖動(dòng),,直到其順劃光溜,,在溜面要雙手用力均勻,一定要溜出面的柔韌性,。最后將面拉開(kāi),,下鍋即可。
武安拉面若配以好的鹵湯,,好吃而又不膩,,滑溜而又筋道,是面食中的佳品,。