基本介紹

永州喝螺也叫永州嗦螺,，是湖南永州一帶的小吃,，屬于湘菜系。選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩,、湯鮮味美等特點(diǎn),，帶有濃厚的地方風(fēng)味。據(jù)鑒定,，喝螺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，能清火開胃，益元?dú)?，和五臟,。

永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究,，大體可分為選,、生、剁,、炒,、煮五道手序。

制作方法

1.選用大小相等的活鐵螺,，放入水中并滴幾滴茶油,；過一到兩天，使之吐出污泥雜質(zhì),。

2.用清水將鐵螺洗凈,，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi),，使螺飽食,。

3.剁掉螺尾，搓洗干凈,，放到燒紅的鐵鍋內(nèi),。

4.稍炒干水氣后，加適量茶油,，再加食鹽和少量米酒復(fù)炒,。

5.將生姜、大蔥,、蒜泥,、辣椒、紫蘇,、醬油等佐料,，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯,，加蓋煮滾幾分鐘即可,。

6.出鍋時(shí)淋以生茶油,，但久煮則不甜不香，不嫩不脆,。

食用須知

食螺時(shí)嘴要緊貼螺殼,，嘴唇縮小到和螺口一樣大，喝氣適當(dāng),，用力過大會(huì)嗆住,，用力不足則喝不出肉來。如果螺肉仍喝不出來,，可用嘴在螺尾一吸,，再來喝螺。