香辣小龍蝦的做法：
【主料】小龍蝦1000克
【輔料】生抽2勺、老抽1勺,、五香粉1勺,、泡椒20克、干辣椒20克,、花椒15克、白糖1/2勺、大蔥2根,、蒜5瓣、姜1塊,、料酒2勺,、水適量

步驟：
1.買(mǎi)回小龍蝦后，放入盆中,，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽,，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，然后用牙刷逐個(gè)刷洗干凈,，尾部把蝦線給抽出來(lái),；
2.準(zhǔn)備大蔥、嫰姜,、蒜,；
3.紅泡椒和干辣椒準(zhǔn)備適量；
4.鍋里下入多一點(diǎn)的油,，放入姜,、蒜炒香后,；
5.在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味；
6.放入整理干凈的小龍蝦,，大火翻炒,，調(diào)入生抽2勺，老抽1勺,，料酒1大勺,，五香粉1勺繼續(xù)翻炒使之均勻；
7.加入適量的水,，改小火慢慢煨,，如果喜歡其他口味，也可以添加自己喜歡的調(diào)料,，大概湯汁將近收干即可出鍋,；

烹飪技巧：
1.蝦最好是自己處理比較干凈，如果嫌麻煩,，也可以叫賣(mài)蝦的師傅代勞,，但回來(lái)自己要檢查一下的；
2.麻辣程度可以根據(jù)自己的喜好添加辣椒和花椒,；
3.燜制的過(guò)程是入味的過(guò)程,，比較重要的。