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沙姜白切雞的做法沙姜白切雞的蘸料竅門(mén)

本文章由注冊(cè)用戶(hù) 知識(shí)雜貨鋪上傳提供 2024-03-26 評(píng)論發(fā)布糾錯(cuò)/刪除版權(quán)聲明 0

優(yōu)質(zhì)的沙姜呈淺褐色,，表皮略帶光澤,，久曬不癟,，皮薄肉厚,，質(zhì)脆肉嫩。用沙姜做的菜式有很多,，沙姜白切雞就是其中一種,，屬于粵菜。沙姜的加入使白切雞吃起來(lái)香而不膩,，那么沙姜白切雞的做法是怎樣的呢,？一起來(lái)了解一下吧！

用料

雞肉 1只
沙姜 5塊
料酒適量
生抽適量
食用鹽適量
花生油適量

做法

STEP 01: 雞首選三黃雞,，雞購(gòu)買(mǎi)后清洗干凈

STEP 02: 煮鍋放到火上,，加入清水，適量料酒,，大火燒開(kāi),，用手提起雞頭,，將雞身放入水中浸燙,，3秒鐘后提起

STEP 03: 將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙,，如此反復(fù)浸燙三次,，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，注意每次浸燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)

STEP 04: 之后用煮雞的水,，將整只雞放入鍋中浸泡,，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒(méi)過(guò)整個(gè)雞身,，浸泡20—30分鐘撈出

STEP 05: 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡,，如果想效果更好可以用冰水來(lái)浸泡雞身，10分鐘后涼透撈出（注意一定要涼透,，可以多浸泡一會(huì)兒）

STEP 06: 將雞身控干,，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈

STEP 07: 把雞切成大小均勻的雞塊，在雞身外面涂抹一層花生油

STEP 08: 沙姜洗凈切成末,，起鍋燒熱,，加少許油后，放入沙姜煸炒出香,，變色后加適量鹽,、醬油炒制均勻，加入少許雞湯，醬香濃郁的醬汁就炒制好了

STEP 09: 做好的醬汁趁熱直接均勻淋在碼好的雞上面,，美味飄香的沙姜白切雞就做好了

雞肉粵菜生鮮農(nóng)產(chǎn)品名菜/菜譜食譜

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