東江鹽焗雞的做法：
【主料】母雞1500克
【調料】花生油15克、食鹽13克,、味精7克,、蔥10克、姜10克,、八角2.5克,、香油1克、香菜25克,、粗鹽2500克,、沙姜2.5克、豬油(板油)120克

步驟：
1.炒鍋上小水,，下精鹽4克燒熱,，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟,，每碟加入豬油15克供佐食,。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油,、味精調成味汁,。反紗紙一張刷上花生油待用；
2.將活雞宰殺,，褪毛去內臟洗凈,，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼,，在翼膊兩邊各劃一刀,，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,，并放入姜,、蔥、八角末,，先用未刷油的紗紙裹好,，再包上已刷油的紗紙；
3.用旺火燒熱炒鍋,，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋,，把雞放在沙鍋內,，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋,，用小火焗約20分鐘至熟,；
4.把雞取出,，揭去紗紙，剝下雞皮（待用）,，將雞肉撕成塊,，雞骨拆散，加入味汁拌勻,，然后裝盤（骨在底下,，肉在中間，皮蓋在上面）,，拼擺成雞的形狀,，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁,。