客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗
【調(diào)料】色拉油適量,、食鹽適量,、香菇兩個(gè)、胡蘿卜三片,、姜適量、小蔥兩根,、大蒜三瓣,、老抽適量、魚露適量,、味極鮮適量,、胡椒粉適量、糖適量,、淀粉適量

步驟：

1.備好材料：豆腐,、肉泥、香菇,、胡蘿卜,、小蔥、香菜,、姜和大蒜,；

2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下,，然后分成六小塊,，中間用小勺挖個(gè)小洞；

3.將挖出來(lái)的豆腐,，還有切碎的2個(gè)香菇,、1根小蔥、姜與肉泥拌均,，并加入適量的老抽,、魚露、味極鮮,、胡椒粉,、鹽和糖調(diào)味；

4.肉泥調(diào)拌均備用,。注：200克的肉泥調(diào)了這么一碗實(shí)際6小塊豆腐大約只用了五分之一,；

5.同時(shí)切好胡蘿卜、小蔥和蒜備用,；

6.調(diào)好一碗醬汁,，內(nèi)有老抽、魚露,、味極鮮,、胡椒粉,、鹽、糖和水或高湯,；

7.將調(diào)好味的肉泥釀入豆腐孔中,，略高出一點(diǎn)；

8.取一煎鍋,，等到鍋微熱倒油,，油熱下豆腐；

9.中火,，一面煎微黃,，翻面煎另一面；

10.再翻面,，并將胡蘿卜,、小蔥和蒜略炒出香味；

11.倒入調(diào)好的醬汁,；

12.中小火蓋鍋燜幾分鐘,；

13.等到醬汁差不多干的時(shí)候?qū)⒍垢⒊觯糁阱亙?nèi),，芶點(diǎn)薄淀粉芡汁；

14.將芡汁澆到豆腐上,，這道菜就完成了,；

烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉,，因此想做的比較正宗一定要用,。
3.胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯(cuò)的,。
4.釀豆腐用的肉泥不多,，余下的肉泥餡可做它用。