砂鍋鹽焗雞的制作方法砂鍋鹽焗雞怎么做

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鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食,，屬于客家菜,，也是廣東當(dāng)?shù)乜图艺信撇耸街唬畸}焗雞流行于廣東深圳,、梅州,、惠州,、河源等地，現(xiàn)已成為享譽中國國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,，原材料是雞,、鹽和鹽焗粉等，味道咸香,，口感鮮嫩,。那么你知道砂鍋鹽焗雞怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹,，一起來看看吧,！

用料

三黃雞 1只
鹽焗粉 20克
梔子粉 少許
粗海鹽 5斤
生姜 1塊
香蔥 1根
鹽焗雞專用沙紙 2張
竹筍紙 1張
砂鍋 1個

做法

STEP 01: 準備食材,。

STEP 02: 將雞洗凈，去頭尾備用,。

STEP 03: 用廚房紙巾吸去雞表面的水分,。

STEP 04: 把料酒和溶化好的梔子粉均勻刷抹到雞身上。

STEP 05: 再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下,、里里外外都抹遍,。

STEP 06: 把姜片和蔥一起塞入雞肚子里，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3小時以上,。

STEP 07: 取出腌制好的雞控干水份（如果不控干水分,，焗的時候水分會滲透到海鹽里面，導(dǎo)致海鹽溶化結(jié)塊,，還可能導(dǎo)致雞肉太咸,。）白色的沙紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連,。

STEP 08: 把腌好的雞用沙紙包好,。建議包兩、三層沙紙,，以免雞油滲透到海鹽里,。

STEP 09: 外面再裹一層竹筍紙。

STEP 10: 將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干,，直到鹽變黃發(fā)出噼噼啪啪的聲音,，炒至滾燙，鹽色變黃,。

STEP 11: 同時把空的砂鍋放到灶上,，用最大火力干燒十分鐘左右。然后把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部,。鋪在鍋底的海鹽,，厚度不能少于3公分，不然雞肉可能被燒焦,。

STEP 12: 將包裹好的雞放入砂鍋,，將剩余部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞,。海鹽需高出雞肉1公分左右,。

STEP 13: 蓋好蓋子，小火焗,，鍋中心以及前,、后、左,、右各焗8分鐘左右,，目的是讓整個鍋底均勻受熱,，避免燒焦。40分鐘后關(guān)火,，但別打開鍋蓋,，利用砂鍋的余溫繼續(xù)燜20分鐘，雞肉會更酥爛爽口,。

STEP 14: 打開鍋蓋,，扒開海鹽，趁熱抹少許麻油,，雞皮油光發(fā)亮,，香味撲鼻，讓人看了垂涎不已,。

小貼士

最好別用錫紙代替竹筍紙,，竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好,。

用大火干燒過的砂鍋溫度相當(dāng)高,，移動砂鍋的時候千萬要戴防燙手套，以免燙傷,。

砂鍋雞肉生鮮農(nóng)產(chǎn)品廚具/餐飲用具

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