糖醋帶魚的做法：
【主料】帶魚1條、小麥面粉80克
【調(diào)料】色拉油300克,、食鹽2克,、醋20毫升、姜4片,、蒜3枚,、料酒30毫升、生抽20毫升,、紅尖椒1個,、白糖20克

步驟：
1.帶魚去內(nèi)臟，洗凈,，切成6厘米長的段,；
2.將姜絲撒在帶魚上面，并在魚的全身倒上一層料酒,，腌制20分鐘左右,；
3.將帶魚段挨個的沾一層薄薄的面粉，并拍去多余的粉,；
4.平底鍋倒油,，旺火燒至七成熱，把魚段放入油鍋內(nèi),；
5.至魚段泛金色時,，撈出放入盤內(nèi)；
6.另起干凈的鍋,，放入少許油爆香姜,、蒜末、尖椒段,；
7.準備糖醋汁：醋,，生抽，料酒,，白糖,，鹽的混合物；
8.將糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油鍋中,，煮至冒泡,；
9.將炸好的魚段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至湯汁濃稠即可關火,；

烹飪技巧：
1.新鮮帶魚為銀灰色,，且有光澤,；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚,，當保管不好時,，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色,；
2.購買帶魚時,，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了,，要及時食用,，否則魚會很快腐爛發(fā)臭。