干燒大明蝦的做法：
【主料】蝦1盤
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量,、生抽適量,、大蒜適量、細香蔥適量,、香菜適量,、玫瑰酒適量

步驟：
1.鮮蝦剪去蝦槍.蝦須，挑去沙包和蝦線,，沖洗干凈備用,。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮,；
2.鍋燒熱,，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽,，蝦身變紅盛出,，鍋洗凈；
3.熱鍋熱油,，倒入干蝦煎炒一分鐘,，蝦殼變脆盛出，重新洗鍋；
4.熱鍋加少量油,，爆香蒜碎.蔥白和香菜桿碎,；
5.倒入煎過的蝦，加鹽,，翻炒片刻,，加少量水，燜至水干,，加入蔥葉和香菜葉,，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽,，翻炒收汁即可,，這個過程約兩分鐘；

烹飪技巧
1.最好選用比較大個的蝦,，如老虎蝦也適合些做法,；
2.過大的蝦可開邊后更入味；
3.步驟3炒蝦時會將蝦頭中的油逼出變紅,，盛出后重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長時間爆炒變焦,；
4.鹽要稍多點才容易入味；
5.沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替,；
6.蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替,。