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渭南十大名菜渭南經(jīng)典名菜有哪些渭南特色菜你都吃過嗎？

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導(dǎo)語

渭南是陜西省的“東大門”,，早在秦漢之際,，渭南就已享有“省垣首輔”、“形勝甲于三秦”的美譽,，更是獲稱”中國陜菜之都”榮譽稱號,，擁有很多特色陜菜。那么,，渭南名菜有哪些,？MAIGOO小編整理了渭南十大名菜，有帶把肘子,、同州條子肉·九碗十三花,、蜜汁轱轆、水盆羊肉,、大荔水磨絲,、紅燒黑烏鯉、合陽辣子豆腐,、潼關(guān)鴨片湯等渭南著名特色菜,。其中，帶把肘子被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜,，而同州九碗十三花被評為“中國菜”之陜西十大主題名宴,，一起來看看渭南代表菜吧,。

渭南十大名菜

01

帶把肘子 “中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜陜西十大名菜

02

同州條子肉·九碗十三花 “中國菜”之陜西十大主題名宴

03

蜜汁轱轆 “中國菜”之陜西經(jīng)典名菜

04

水盆羊肉

05

大荔水磨絲 “中國菜”之陜西經(jīng)典名菜

06

紅燒黑烏鯉

07

合陽辣子豆腐

08

潼關(guān)鴨片湯

09

同州燴魷魚

10

白切肉

渭南十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)渭南地區(qū)的陜菜、特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進行選擇,，參考陜西餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國菜"陜西十大經(jīng)典名菜名單和陜西商務(wù)廳評選為“陜西十大名菜”名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進行綜合排行推薦，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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渭南十大名菜

1、帶把肘子

“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜陜西十大名菜

帶把肘子是一道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于陜菜,，不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴，也是陜西菜系中代表菜,，在《中國菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜,。其色澤棗紅，如把柄,，故稱“帶把肘子”,。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜，做工考究,，文火燒蒸,，色呈棗紅，形如蒲團,，肥而不膩,，瘦而不柴，品嚼味長,，別有風味,。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘,，造型別致,、豐滿,，堪稱“盤中一王，也是陜西大荔縣宴席名菜,。在陜西大荔一帶,，逢年過節(jié)請客如果沒有“帶把肘子”這一道菜，就不能算全席,。帶把肘子被陜西省商務(wù)廳評選為“陜西十大名菜”...,，還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。【展開全部】【詳細>>】

2,、同州條子肉·九碗十三花

“中國菜”之陜西十大主題名宴

同州條子肉是由五花肉,、土豆、蜂蜜制作而成,，香而不膩,，是渭南特色菜之一，也是同州九碗十三花經(jīng)典代表菜之一,。以帶把肘子,、條子肉為代表的同州九碗十三花，是陜西渭南大荔傳統(tǒng)菜肴,，已有600年歷史,，是陜西東府宴席大菜菜品一絕，是大荔縣宴會,、招待貴賓的宴席名菜,，也是渭南經(jīng)典傳統(tǒng)宴席名菜,。同州九碗十三花以豬肉,、牛肉、海參,、河蝦,、黃河鮑、海蜇,、金錢菇,、海帶、木耳等20種為主食材,，經(jīng)炒,、爆、炸,、鹵,、拌、腌,、扒,、燒,、蒸、燴等技法制作而成,，包含熱菜九碗,，茶點和冷菜十三種，故稱九碗十三花,。其代表菜還有大荔水磨絲,、同州燴...魷魚、白切肉,、生魚片,、粉蒸肉、醪糟肉等,。九碗十三花在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會評為“陜西十大主題名宴”,。【展開全部】

3、蜜汁轱轆

“中國菜”之陜西經(jīng)典名菜

蜜汁轱轆是陜西渭南大荔縣一道久負盛名的特色名菜,，因其為球體,、狀如轱轆而得名，也是渭南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一,。蜜汁轱轆是用大油,、淀粉適當配置，用煎油炸過,，又勾以蜜汁（今多用白糖）,，色澤金黃，外脆里嫩,，香甜油潤,。蜜汁轱轆的做法簡單，是將豬板油切成小塊,，在調(diào)有蛋清,、蛋黃、淀粉的稠汁中蘸過,，然后投入油鍋炸熟,，撈出裝入盤中，上面撒一層白糖即可上桌,。蜜汁轱轆在“中國菜”評比中被評為陜西經(jīng)典名菜,。【詳細>>】

4、水盆羊肉

水盆羊肉是陜西渭南一道傳統(tǒng)名菜,，屬于陜菜系,，此菜源自于陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)，尤以渭南市大荔、蒲城,、澄城三縣的水盆羊肉最為有名,，也是渭南市大荔、蒲城,、澄城三縣的地方名菜,。渭南水盆羊肉，久負盛名,，以剔骨鮮羊肉,、骨頭、桂皮,、花菽,、小茴香、草果,、精鹽,、味精為原料，分原料處理,、煮羊肉,、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉饃同吃,，佐以糖蒜,、辣子醬、鮮蒜瓣,，則肉爛湯清,，肥而不膩，清醇可口,，別具風味,。渭南水盆羊肉中，澄城的水盆羊肉最為地道,，最為悠久,，并于2016年入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。【詳細>>】

5,、大荔水磨絲

“中國菜”之陜西經(jīng)典名菜

大荔水磨絲是渭南大荔地區(qū)的一款特色菜品，距今已有200多年的歷史,，此菜以豬耳為原料,，因?qū)⒇i耳平面片開，可見水磨石般花,，故名,，是當?shù)鼐葡缟媳貍涞囊坏老戮茮霾耍彩峭莞磐胧ㄒ坏澜?jīng)典涼菜,。此菜用料普通,，但以刀功精湛而名噪飲食界,，也是渭南著名特色菜。制作此菜,，須將豬耳片薄,、切細，成菜細如毛發(fā),，蓬松透明,，脆嫩光滑，香酸爽口,，風味獨特,，成為佐酒的佳肴。大荔水磨絲在“中國菜”評比中被評為陜西經(jīng)典名菜,。【詳細>>】

6,、紅燒黑烏鯉

紅燒黑烏鯉是陜西渭南合陽縣的地方名菜，選用合陽當?shù)靥禺a(chǎn)黑烏鯉為原材料制作而成,，此菜色澤紅亮,，入口咸鮮、微辣,、肉嫩光滑,，肥而不膩。黑烏鯉是渭南合陽縣的國家地理標志保護產(chǎn)品,，肉鮮美,，是做菜的美味佳肴。紅燒黑烏鯉的做法是：提前兩天用溫淡水養(yǎng)殖黑烏鯉,，除腥去泥,，然后宰殺去血，經(jīng)過紋花,、腌制等三十二道工藝制成,。紅燒黑烏鯉代表渭南入選“中國菜”目錄，成為陜西經(jīng)典名菜,。【詳細>>】

7,、合陽辣子豆腐

合陽辣子豆腐是流行于陜西合陽縣西南的路井、獨店,、孟莊一帶的傳統(tǒng)名吃,，素有”寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說,。合陽辣子豆腐的做法是先把豆腐切塊,，放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘；再煎好”哨子”，哨子有油炸豆腐,、蘿卜丁,、蓮菜丁、肥腸等,；再燒好豬油,、清油相摻合的油潑辣子，只取上部辣子油備用,。吃時先舀豆腐,，再搭梢子，最后淋上辣子油,，味美可口,。MAIgoo小編推薦合陽其他特色菜：五香鵪鶉、農(nóng)家酒碟子,、條子肉等等,。【詳細>>】

8、潼關(guān)鴨片湯

潼關(guān)鴨片湯,，又叫燴里脊片,，是潼關(guān)一道頗有歷史淵源的特色名菜。清光緒二十六年（1900) 慈禧太后和光緒皇帝西逃西安,，路經(jīng)潼關(guān)時品嘗后,，贊不絕口，說此“菜味似御膳中的鴨片”,，潼關(guān)鴨片湯因此而得名,，名聲大噪。潼關(guān)鴨片湯不是由鴨子肉烹制而成,，而是用豬的里脊肉制作,，其特點是肉酥湯鮮、色澤清亮,，老少咸宜,。

9、同州燴魷魚

同州燴魷魚是陜西渭南大荔縣地方傳統(tǒng)名菜,，是以水發(fā)魷魚為主料,，澆以高級鮮湯，清雅別致,。大荔的魷魚制法一直保留著傳統(tǒng)的方式,，以前海產(chǎn)品能到達陜西的形式就是干海鮮，陜西的廚師對于海鮮的發(fā)制都有自己的獨門絕技,。或用堿發(fā)、或用油發(fā),，讓海鮮恢復(fù)到柔軟鮮嫩的口感,。而大荔燴魷魚采用堿發(fā)的方式來漲發(fā)魷魚，薄軟綿香,，湯清味鮮,。

10、白切肉

白切肉是富平當?shù)剞r(nóng)家宴請賓客時非常地道的家常涼菜,，是同州府九碗十三花一道經(jīng)典涼菜,。在九碗十三花中，白肉被切成如紙薄,，用筷子夾上一片,，不用特別打光都可以看到呈現(xiàn)出半透明的色澤。此菜使用當?shù)厣窖?，羊肉口感細嫩,，無膻味，營養(yǎng)價值豐富,。MaiGoo美食小編推薦渭南其他特色菜：燒吊子,、白水豆腐干、白水凍肉,、潼關(guān)醬菜,、澄城酒碟子、澆汁西葫蘆,、老傳統(tǒng)大燒等等,。

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