江南鹵鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調(diào)料】醬油半碗、冰糖50克、蔥1把,、姜6片,、八角1個(gè)、桂皮1~2片

步驟：
1.將鴨清洗干凈,，冷水入鍋,，水的高度與鴨子持平,，加入適量料酒,、姜片和蔥結(jié),，蓋子上蓋子，大火燒開,，撇去浮沫,；
2.加入半碗醬油，加入1小勺鹽,，蓋上蓋子,，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身,，每過幾分鐘,，將湯汁舀起淋在鴨上；
3.湯汁煮至小半時(shí),，加入冰糖,，繼續(xù)小火燉煮，每過幾分鐘,，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠,，撒上點(diǎn)味精（實(shí)際上我沒放）,；
4.將鴨子撈出，晾涼,，將湯里的渣過略掉,，將濃稠的湯盛在另一空碗中；
5.晾涼后將鴨子切塊,，淋上鹵鴨的湯同食即可,；

烹飪技巧：
1.鴨子要選擇嫩鴨，而非老鴨,，處理鴨子時(shí),，記得關(guān)照攤主是要做鹵鴨的，攤主會(huì)選擇合適的剖法,；一般整鴨燒的都是小剖,；
2.為什么是整鴨燒而不是切小塊再燒？整只燒,，切開后水分比較飽滿,，塊型好看不回縮，滋味香醇,；
3.關(guān)于醬油：老底子的醬油只有一種,，顏色不是很淺,，味不是很咸，天然足月發(fā)酵而成,。加那種醬油的話,，一般加小碗里半碗左右，后期顏色感覺淡了,，可再加點(diǎn)醬油,，味淡了可加點(diǎn)鹽。現(xiàn)在 市面上醬油種類繁多,，生抽味咸但不上色,，老抽上色但不入味，大家自己悠著點(diǎn)放,，買不道老底子的醬油的話,，可以按老抽生抽組合著放，最終按顏色和咸度來調(diào)節(jié),，色淺了可加點(diǎn)老抽,，味淡了可加點(diǎn)鹽或生抽。現(xiàn)在市面上還有冰糖老抽的,，如果選擇放冰糖老抽的話,，后期的冰糖部分可以不加了。