空心琉璃丸子是聊城一道集美味,、營(yíng)養(yǎng)于一身的魯菜，流行于聊城市陽(yáng)谷縣,、莘縣和東阿縣一帶,，至今已傳承上百年，為魯西傳統(tǒng)名菜,，常見(jiàn)于陽(yáng)谷縣喜慶宴席之上?？招牧鹆枳右跃娣?、雞蛋黃,、白糖,、花生油,、白芝麻、香精等為原料制作而成,，此菜色澤金黃,，形如圓珠，玲瓏剔透,，食之酥脆香甜,，是宴席上的佳品?？招牧鹆枳颖皇杖胫袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)編的《中國(guó)名菜譜》，還被山東省烹飪協(xié)會(huì)在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評(píng)選活動(dòng)”中評(píng)為聊城代表菜,。
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臨清八寶布袋雞創(chuàng)制于清同治年間，至今已有100多年的歷史,，此菜吃起來(lái)爛,、香酥，既有雞肉的異香,，又有山珍海味的鮮美，是宴席上的佳肴,，是聊城臨清的傳統(tǒng)名菜,。臨清八寶布袋雞的做法是選用當(dāng)年的雛雞作為制作原材料,，肉質(zhì)鮮嫩,，把雞殺好,，雞的內(nèi)臟全部取出來(lái),，腌制一會(huì)兒,，然后再放入海鮮、魷魚(yú),、海米,、竹筍、銀魚(yú),、銀耳,、蓮子八種菜,，再加入調(diào)料品等，都放進(jìn)雞腹內(nèi),，然后蒸熟即可。
糖酥鯉魚(yú)是聊城的代表名菜,，主要流行于東昌、陽(yáng)谷,、莘縣等地,，自古為魯西名菜，由精選黃河鯉魚(yú)烹制而成,。糖酥鯉魚(yú)歷史悠久,，久負(fù)盛名，是在糖醋鯉魚(yú)的制法基礎(chǔ)上演變而來(lái),。糖酥鯉魚(yú)與著名魯菜糖醋鯉魚(yú)類(lèi)似,，但口味以甜為主，微酸,，吃起來(lái)口感外酥里嫩,。
燕店燒鴿產(chǎn)于魯西莘縣燕店鎮(zhèn),，選用肥嫩優(yōu)質(zhì)的本地?zé)o公害無(wú)添加劑家鴿經(jīng)燒煮高溫殺菌精制而成,，是聊城莘縣傳統(tǒng)名菜。其制作工藝獨(dú)特,，入口香脆,，不腥不膩，風(fēng)味獨(dú)特,，宴飲饋贈(zèng),，堪稱(chēng)一絕，也是聊城的特色菜之一,。燕店燒鴿遠(yuǎn)近聞名,，香嫩酥脆，獨(dú)特的風(fēng)味吸引著無(wú)數(shù)的游人,，成為聊城必吃的美食,。燕店燒鴿制作技藝入選聊城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
莘縣荸薺丸子是以鮮荸薺為主要原料,，配以糖、精肉及其它佐料團(tuán)成丸子狀,，入油鍋炸熟后,，勾芡制作而成,，具有色澤光亮、外形美觀,、蜜甜味濃等特點(diǎn),，是山東聊城莘縣的地方傳統(tǒng)名菜。此菜創(chuàng)制于清代,，經(jīng)歷代廚師改進(jìn),，已成為聊城的特色名菜,。做好的荸薺丸子,，顏色紅亮晶瑩，非常有光澤,，而且上面還澆上了精心制作的芡汁,，香味撲鼻，吃起來(lái)鮮香蜜甜,，回味無(wú)窮,。
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東昌滑肉片是東昌府傳統(tǒng)名菜,，源于民間,，是滑雞的升級(jí)版，主要原材料是五花肉,、淀粉,。其做法是將里脊肉切片，加鹽,、料酒,、蛋清、濕淀粉上漿后,，下鍋“滑”熟,，此菜具有肉質(zhì)鮮嫩、清香爽口的特點(diǎn),。東昌滑肉片常見(jiàn)于城鄉(xiāng)紅白喜事的宴席上,，為大眾喜歡，也是聊城的宴席名菜,。東昌滑肉片作為聊城的代表菜,，入圍“天南地北山東菜”，據(jù)MAIgoo美食小編了解,，其他入圍“天南地北山東菜”的聊城名菜還有空心琉璃丸子,、布袋乳鴿、蒜香白玉絲,、糟魚(yú),。
聊城熏雞是山東聊城地方傳統(tǒng)名菜，此熏雞色呈栗紅,、香醇味美,、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁,，久貯不變質(zhì),，也是聊城必吃的特色菜。熏雞選取用外形豐滿(mǎn),、肉多,、肥、嫩,、體重2至3斤的一年左右無(wú)病活雞,，先加工成扒雞，再在腹內(nèi)裝入丁香,、八角,、桂皮、茴香等藥物,，放入鋸木（木屑）煙火上熏制而成,。聊城熏雞又以魏氏熏雞、堠堌熏雞,、陽(yáng)谷五更爐熏雞等比較有名,。
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布袋乳鴿是聊城創(chuàng)新菜,，是根據(jù)聊城傳統(tǒng)菜八寶布袋雞,、布袋鴨創(chuàng)制而成。布袋乳鴿的做法是將清洗干凈的乳鴿,，內(nèi)部放入竹筍絲,、蔥、姜,、鹽以及其他作料,，頸部系結(jié)密封，放入沸水汆一遍,，去血污,。然后將整鴿放入罐內(nèi)，加入高湯(老母雞熬煮10小時(shí)以上制成),，在籠內(nèi)蒸制兩個(gè)小時(shí),，即可拿出食用。此菜是蒸制而成,，具有清淡低油,、原汁原味,、酥爛清香的特點(diǎn)。布袋乳鴿作為聊城的代表菜,，入圍“天南地北山東菜”,。
臨清鍋燒雞是臨清一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于魯菜,，此菜軟香鮮嫩，色味俱佳,，如以蔥絲,、蘿卜條、甜面,，醬佐食,，風(fēng)味尤佳。臨清鍋燒雞名字大有來(lái)歷,，是當(dāng)年乾隆皇帝起的，這道菜又名黃袍加身,，寓意吉祥,，也是聊城的特色菜。
醬香雞是聊城的傳統(tǒng)名菜,，屬于魯菜，以精選優(yōu)質(zhì)本地雞為主要原料,，精心搭配三十八種天然香辛料,，采用獨(dú)家醬藝經(jīng)十五道工序精制而成。醬香雞油潤(rùn)光亮,，肉香酥嫩,，醬味獨(dú)特，甜香咸辣,，營(yíng)養(yǎng)特別豐富,，大多數(shù)外地人來(lái)到這里都會(huì)先嘗一嘗這道菜。
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