中醫(yī)理論認為,，豆皮性平味甘，有清熱潤肺,、止咳消痰,、養(yǎng)胃、解毒,、止汗等功效,。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì),、氨基酸含量高,，據(jù)現(xiàn)代科學測定，還有鐵,、鈣,、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,，促進身體和智力的發(fā)展,。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康,，又能增加奶水,。豆皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點,。是一種婦,、幼、老,、弱皆宜的食用佳品,。

1、預(yù)防心腦血管疾病

豆皮含有的大量卵磷脂,，防止血管硬化,，預(yù)防心血管疾病，保護心臟,。

2,、促進骨骼生長

含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì),，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,，促進骨骼發(fā)育,，對小兒、老人的骨骼生長極為有利,。對鈣質(zhì)需要量大的老人和小孩應(yīng)該多食用豆腐皮,，是天然的補鈣良藥。

3,、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，可降低乳腺癌發(fā)生率,。此外,，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌,，肺癌,，胃癌等的發(fā)生。

4,、提高免疫力

據(jù)營養(yǎng)學研究,，豆皮含有大量的氨基酸和微量元素，對維持細胞生長,、傷后修復(fù)都有重要的作用,，是提高人體免疫力，強身健體的好食物,。

5,、助消化排毒

豆腐皮由大豆制成，大豆含有大量膳食纖維,，易消化,，利于人體吸收養(yǎng)分及排出體內(nèi)垃圾毒素等，還有潤燥解毒,、清熱解火之功效,，豆腐皮也不例外。

尖椒炒豆皮的做法

尖椒切絲,，豆腐皮切成一公分寬的長條狀,。鍋內(nèi)油熱后，放蔥蒜爆香,，然后先放入豆腐皮稍翻炒,，再放入尖椒，加適量鹽翻炒,。翻炒過程中,，鍋底變干就放少許清水,，保持鍋底可以看見少量湯汁即可,。待尖椒變軟后,，用水淀粉和醬油勾芡，翻炒幾下即可出鍋,。

豆皮炒肉的做法

將青椒,、蔥、豆皮,、瘦肉洗凈切絲,。豬肉放料酒、鹽,、生抽和淀粉腌制15分鐘,。豆皮用開水焯熟撈出。鍋內(nèi)放油,，油熱后放入豬肉快速翻炒至豬肉變色,，仿佛如蔥、青椒翻炒幾下,。放入豆皮,，繼續(xù)翻炒，加少許鹽,、醬油,、雞精/雞粉翻炒均勻即可出鍋。

豆皮春卷的做法

油豆皮每張切成六小塊,。冬筍,、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈,，放入沸水鍋中略燙后,，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi),，加水調(diào)成濕漿,。鍋下油燒熱，放冬筍絲,、肉絲,、莽菜、蝦仁,、味精,、精鹽、姜末炒3分鐘,，起鍋成餡,。豆皮鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿,。炒鍋下油,，燒至五成熱，將春卷炸至金黃色時,，撈出盛盤即成,。

涼拌豆皮的做法

干豆皮用水泡發(fā)，泡好后攥干備用,。大蔥和洋蔥分別切絲,，盡量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃,。大蒜切末,。取一小盆，放入攥干的豆皮,，加入大蔥絲,，洋蔥絲，蒜末,。再依據(jù)個人口味放入辣椒油,，生抽，老抽,，香油,，白糖，味精,，白醋,，用手攪拌均勻即可。

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地區(qū)不同，所以叫法不同,。豆皮實際上有兩種,，一種是將豆?jié){煮熟后，挑的上面的一層薄薄的皮曬干制成的,，還有一種是壓制而成的跟豆腐干類似,，但是比豆腐干薄的豆制品。為了加以區(qū)分,，我們將第一種的叫做豆腐皮,，而第二種的叫做千張。這樣大家理解起來更好,。

豆腐皮的質(zhì)感比較薄,，這是因為它是豆?jié){在煮沸之后,，自然在其表面形成的天然油膜，將這張油膜跳起來,，進行晾曬,，就得到了我們在市場上看到的豆腐皮了。

千張是經(jīng)過壓制而成的,，跟豆腐干有異曲同工之妙，吃起來稍微干一些,，食用的時候,，還需要加鹽等調(diào)味料。

腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西,，都是將豆?jié){煮沸后,，將其保溫然后形成一層的油膜，將這層油膜挑起來進行曬干就可以了,。它與豆腐皮的區(qū)別在于,，豆腐皮在曬制的時候，是平鋪著的,，而腐竹是使其自然下垂,，這樣干燥之后，就會成為枝條狀,。腐竹的制作方法也很多,，可葷可素，可燒可炒,，吃起來非常的美味,。