香菇燉雞的做法：
【主料】雞肉半只
【輔料】干香菇10個(gè)
【調(diào)料】色拉油適量,、食鹽適量,、蔥2段,、姜3片,、八角1個(gè),、干辣椒1個(gè)、料酒適量,、生抽適量,、老抽適量、紅椒半個(gè),、細(xì)香蔥少許,、白糖適量

步驟：
1.草雞洗凈，控干水份后切塊,；
2.香菇用水沖洗下,，放在溫水中泡發(fā)；
3.姜切片,，蔥切段,，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈,，泡香菇的水過(guò)濾后備用,；
4.鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒,；
5.炒至變色后將姜,，蔥，干辣椒,，八角一起倒入炒,；
6.加生抽，老抽,，炒上色后加少許料酒,，白糖和鹽調(diào)味；
7.將過(guò)濾好的香菇水倒入,，至將雞塊全部淹住2CM左右,；
8.大火燒開(kāi)后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入再一起燉,；
9.繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入,，拌勻就可以出鍋了。

烹飪技巧：
1.如果時(shí)間緊張燉的過(guò)程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過(guò)程最少不要省,，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃,；
2.香菇要提前用溫水泡，大約一個(gè)小時(shí)左右可以泡發(fā),，泡之前香菇先用清水沖一下,，去掉表面灰塵，泡香菇的水過(guò)濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香,；
3.香菇比較容易吸收鹽分,，待雞塊燉入味后再加入即可。