【主料】整雞
【輔料】鹽適量、生姜適量,、米酒一杯,、麻油一杯、醬油（生抽）一杯,、冰糖適量,、大蒜頭適量、九層塔／羅勒／basil適量
三杯雞的做法：

步驟：
1.整雞／半只雞切成小塊,，加入適量的食鹽,，米酒，一同碼味約1小時(shí)左右,；
2.往碗里調(diào)入一杯米酒 一杯麻油 一杯醬油,，待用；（此“杯”的量,，可以用一般的勺子計(jì)量,，每種調(diào)料3－4勺即可）
3.起油鍋，鍋里只需放一點(diǎn)點(diǎn)麻油,，潤(rùn)鍋后,，加少許冰糖熬化糖色；
4.糖色熬出來后,，倒入雞塊,，用中大火煸至焦糖色,；
5.放入7，8片生姜片繼續(xù)煸,，直至姜片也呈金黃色后,，加入三杯料，若干粒大蒜頭,，蓋上鍋蓋,，中火燜15分鐘；
6.打開鍋蓋,，繼續(xù)大火翻炒,，收湯汁；
7.5,，6分鐘后,，放入九層塔，翻炒均勻后,，即可出鍋了,；

烹飪技巧：
1.其實(shí)喔，最土法的三杯雞,，都是用砂鍋直接燜出來的,，端上來的時(shí)候，飄著米酒的醇濃,，九層塔的清新,，這種混搭使得三杯雞格外不同，更充滿誘惑,。三杯雞里的大蒜頭,，很好吃很好吃，全熟的大蒜吃了不會(huì)口臭,，菇?jīng)鰝兌急M管放心食用吧,，不要有后顧之憂；
2.做三杯雞,，最好選用新鮮的整雞,，姐不建議用單純的雞腿，那樣口感比較單一,，乏味,；整雞剁小塊兒，有肉,，有骨頭,，中國人喜歡啃有骨頭的肉，那樣的肉比較活絡(luò),，有吃頭,，外加有了這樣一番濃油赤醬的快炒,，和香味獨(dú)特的用料，想必胃口定是大開的,；
3.我總覺得吧,，這三杯雞好吃在哪里,？好吃,，就好吃在骨肉相連之間的那點(diǎn)子回味。姐老琢磨,，愛吃又會(huì)做菜,，愛最菜的人，都會(huì)有啥特點(diǎn),？姐覺得頭一條就是總咂摸味道,，并且積極熱情滴將吃到的美食還原，創(chuàng)新,。光愛吃不愛做的,，那是屬于滿足原始生理需求的；愛吃愛做的,，多少還是算有些小動(dòng)力,，小追求的 姐目前應(yīng)該還算列于后者，不知道何時(shí)會(huì)回歸到前者,。